Cheesecake de tofu com limão e gengibre

Esta foi uma entrada para um concurso que não deu certo. Quaisquer sugestões de melhoria seriam bem-vindas. O tempo de cozimento não inclui tempo de resfriamento e refrigeração.

Escorra o tofu e coloque entre várias camadas de toalhas de papel em um prato grande. Coloque uma panela ou chapa pesada por cima e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Pré-aqueça o forno para 889 Cubra uma panela de forma de mola centímetro com spray de cozinha antiaderente.
Em um liquidificador, adicione bolachas, coco e açúcar e pulso até que as bolachas sejam reduzidas a migalhas.Coloque a mistura de migalhas em uma tigela e com os dedos, misture a margarina derretida até incorporar completamente.Coloque as migalhas na forma preparada e pressione firmemente sobre a base e parte dos lados. Colocar de lado.
Raspe um dos limões e suco de limões e coloque no liquidificador. Crocante drenado tofu no liquidificador e adicione os ingredientes de enchimento restantes. Pulsar algumas vezes e, em seguida, ligue a velocidade do purê e misture até ficar homogêneo e cremoso.
Despeje em crosta preparada e asse por 45-60 minutos, ou até pequenas rachaduras começam a se formar em torno de bordas. Não overbake.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha por 30 minutos. Retire os lados da panela e deixe esfriar completamente. Tampe e deixe na geladeira por 2 horas.
Sirva com cobertura chantilly ou descascados e fatiados com Kiwi ou morangos.