Cheesecake de estilo nova iorque em crosta de shortbread

Tal como acontece com todo o cozimento, tenha todos os seus ingredientes em uma temperatura ambiente fria (65 ° F).

Pegue um par de litros de água fervendo no fogão.

Arrume as prateleiras em seu forno para que haja uma na parte inferior e outra no meio. Se você não tiver uma posição central, vá para a metade inferior.

Tenha um centímetro limpo (pronto ou não) pronto para assar.

Preaqueça o forno a 400 ° F (200 ° C).

Unte a forma de mola de 25 centímetros.

CROSTA-------.

Misture suavemente 3/8 de litro de farinha, 80 litros de açúcar, 1/4 de ovo e 1/4 de litro de manteiga numa tigela média.

Espalhe até as bordas da panela.

Prick todo com um garfo, em seguida, assar 10-15 minutos a 400 ° F até dourar. Deixe esfriar em um rack.

O PREENCHIMENTO------.

Aumentar a temperatura do forno para 475 ° f.

Desligue a luz do forno (confie em mim), coloque a assadeira na prateleira inferior e encha com água fervente.

Em uma tigela grande (eu uso a batedeira), bata levemente o cream cheese até ficar homogêneo. Uso a opção mais lenta por 5 minutos.

Raspe os lados da tigela.

Aos poucos, adicione o sal, 2/5 litros de açúcar e 3 colheres de sopa de farinha - continue a bater LENTAMENTE até que bem combinado, raspe os lados da tigela.

Em uma tigela pequena bata levemente a baunilha, 5 ovos e as 2 gemas, adicione gradualmente os ovos à mistura de cream cheese.

Continue a mexer até ficar homogêneo e liso, desligue a batedeira ocasionalmente e raspe os lados.

MUITO IMPORTANTE! Pare a batedeira, retire a tigela e dê uma boa raspagem (um pouco do cream cheese ficará grudado nas laterais e no fundo da tigela), coloque a tigela na batedeira e mexa até que todos os grumos tenham sumido.

Adicione o creme e misture apenas o suficiente para misturar.

Delicadamente despeje o recheio sobre a crosta, passe uma faca fina ao redor do recheio em um padrão S para remover quaisquer bolhas de ar aprisionadas. Deixe-a descansar no balcão por 5 minutos e depois faça novamente.

Asse por 10 minutos a 475 ° f.

Reduza a temperatura para 200 ° F e continue a assar por uma hora.

Desligue o forno, mas deixe o bolo por mais uma hora.

NÃO TOQUE NA PORTA DO FORNO! Você criou um ambiente agradável e úmido que ajudará a evitar rachaduras e produzirá um bolo de queijo perfeito, profissional, em estilo NY, supondo que você não tenha mexido com ele alterando as condições atmosféricas.

Pode parecer um pouco irregular no centro e terá uma aparência dourada em torno das bordas.

Deixe esfriar em um rack por várias horas, solte a trava levemente na lateral da panela depois de 20 minutos, gire as laterais para ter certeza de que o bolo está livre (mas não o tire ainda), você pode remover as laterais depois uma hora (ou mais), se você quiser admirar o seu trabalho, mas substituí-lo rapidamente ou o bolo pode cair.

Depois que é legal, embrulhe completamente com filme plástico, deve haver uma camada presa ao topo do bolo.

Frio durante a noite na geladeira (Sim, isso é necessário).

O bolo vai ficar no sabor máximo por vários dias, desde que você o mantenha embrulhado e frio.

O que pode dar errado?.

Se o bolo quebrar você ou seus ingredientes ficaram muito frios, misturei o recheio com muita força, abri a porta do forno enquanto o bolo estava cozinhando ou não tinha uma panela de água no forno.

Se ele rachar, não se desespere - apenas cubra com uma fruta escura ou uma camada de migalhas de biscoito.

Coberturas ------.

Nada (meu favorito).

Ou, ferver um saco de frutas congeladas com um litro de açúcar até as camadas de volta de uma colher, engrossar com uma colher de sopa de amido de milho misturado em 60 litros de água fria - Despeje lentamente, mantendo a fervura e mexendo sempre .

Ajuste a espessura adicionando líquido ou mais amido de milho.

Sabor com licor, suco ou extrato de frutas.

Blueberries or raspberries with Chambord is awesome, cherries work well with Frangelico or Amaretto.If you do use an alcoholic beverage, be sure to boil off alcohol.Cool fruit sauce in a mason jar and refrigerate.Keeps longer than the cheese cake!

Eu servi com molho de caramelo e, com manteiga/fatiadas / maçãs assadas.

Um leve molho de chocolate ao leite, uma pitada de nozes picadas e uma colherada de chantilly produzirão um belo bolo de tartaruga.