Chá cozido peras asiáticas

Sobremesa do Chef Picher Ong da Revista O. "Pêras asiáticas ferviam em chá preto enriquecido com canela e vinho com canela". Muito simples de fazer.

Pré-aqueça o forno a 130 graus. Em uma panela grande forno-safe, leve o açúcar e 3/4 de litro de água para ferver em fogo médio; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar seja dissolvido, cerca de 5 minutos. Adicione vinho, gengibre, canela, pimenta da Jamaica, folhas de chá e casca de laranja; leve para ferver novamente.Adicione pêras, retire do fogo e cubra; transferir para o forno.
Asse pêras 1,5 horas, virando a cada meia hora até ficar macia, mas ainda crocante.
Retire do forno; deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear.