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PAMDEN
Ceviche de camarão equatoriano com laranjas
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Ingredientes
- Suco de tomate de 60 litros
- 2 pimentas jalapeño, cortadas ao meio, sementes removidas
- 1 pimentão vermelho, metade, sementes removidas
- 1/2 cebola amarela, descascada
- Camarão médio 400 gramas, decapado, descascado, cortado ao meio
- Suco de lima de 190 litros, espremido na hora
- Suco de laranja de 130 litros, espremido na hora
preparação
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Pré-aqueça o forno a 500 graus.
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Forre uma assadeira com papel alumínio.
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Coloque o tomate, jalapenos, pimentão e cebola, corte os lados para baixo, na panela.
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Asse até carbonizar, cerca de 30 minutos.
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Separe para esfriar.
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Enquanto isso, leve uma panela grande de água levemente salgada para ferver.
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Adicione o camarão e desligue imediatamente o fogo. Permitir que o camarão para sentar-se na água 1,5 minutos.
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Retire o camarão da panela, coloque em uma peneira e passe água bem fria sobre o camarão.
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Quando esfriar, escorra o camarão em papel toalha.
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Coloque o camarão em uma vasilha grande e não reativa e reserve.Lave as cascas do tomate e pimentão.
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Coloque o tomate, pimentão e cebola no liquidificador junto com o suco de limão, suco de laranja, suco de tomate, açúcar e sal. Misture até ficar homogêneo.
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Prove e tempere com Tabasco e sal a gosto. Despeje o molho sobre o camarão e misture.
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Esfrie até estar pronto para servir. Sirva em pequenas tigelas guarnecidas com cebolinha, cebolinha e coentro.
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