Cenoura assada no forno com pesto de cenoura

Pré-aqueça o forno a 190 graus (190 C).

Esfregue cenouras muito bem e guarnição, deixando um centímetro dos topos verdes ligados e reservando greens.Halve qualquer grande cenoura longitudinal.Arrange em uma assadeira rasa, forrada de alumínio.Tire com 1/2 colheres de azeite e xarope de bordo de 60 litros. Tempere com 0,5 colher de chá de sal e pimenta.

Assar no forno pré-aquecido até ficar macio, mexendo uma ou duas vezes, cerca de 40 minutos.

Enquanto isso, lavar e aparar Uma tigela com uma capacidade de 3/8 litros contendo de verdes de cenoura reservados.Trazer a água para ferver em uma panela grande.Adicionar verduras; cozinhe até que apenas murchas, cerca de 30 segundos.Escorra e mergulhe imediatamente em uma tigela de água gelada.Remova e seque a seco em toalhas de papel.

Combine verdes de cenoura, salsa, queijo parmesão, amêndoas, raspas de limão, alho e restante 1 xarope de bordo colher de chá em um processador de alimentos.Pulse a pique.Com máquina correndo, regue em azeite até bem combinada.Pesto de tempero com sal 0,5 colher de chá restante e 0,25 colher de chá de pimenta.

Regue as cenouras assadas com um pouco de pesto e sirva o pesto restante ao lado.