Cassoulet vegetariano (cassoulet de legumes)

Embora o cassoulet não seja normalmente um prato vegetariano, esta variação do clássico é muito boa. Para o feijão branco pode-se usar flageolet, ou cannellini ou grandes grãos do norte. Você também pode cozinhar o feijão um dia antes de quando planeja fazer o Cassoulet. A formação da crosta duas vezes, com a primeira misturada no cassoulet, vale os 20 minutos extras que ela leva. Como Julia Child diria, o cassoulet não é um prato rápido, mas delicioso. Esta receita foi adaptada de: "The Vegetarian Bistro", de Marlena Spieler.

Cozinhe os feijões de acordo com as instruções da embalagem; pode ser cozido em panela de pressão ou panela elétrica. Cozinhe até ficar macio, mas não cozinhe demais.
Preaqueça o forno a 325 F.
Reserve 5 dos dentes de alho.
Em uma frigideira grande e pesada, em fogo médio-alto, refogue a pimenta, cenoura, batata e os dentes de alho restantes, em 2 colheres de sopa de azeite até dourar levemente, cerca de 5 a 8 minutos.
Em uma panela de barro (ou corningware), coloque os grãos cozidos, os legumes salteados, os tomates em cubos, as ervas de Provence, o tomilho, o vinho tinto e o caldo, polvilhando cada camada com sal e pimenta.
Cubra a caçarola com uma tampa apertada e asse por cerca de uma hora.
Adicione mais, se necessário, para evitar que os beans sejam queimados.
Picar os dentes de alho reservados.
Combine alho picado com as migalhas de pão, salsa picada e 1 colher de sopa de azeite.
Aumentar o calor do forno para 400 F.
Retire a panela do forno, retire a tampa e espalhe metade da mistura do miolo por cima.
Retorne a caçarola descoberta ao forno e asse por cerca de 15 minutos, ou até que uma crosta dourada tenha se formado.
Quebre a massa e mexa no cassoulet.
Repita, espalhando a metade restante da mistura do miolo por cima do cassoulet.
Retorne o prato descoberto ao forno e asse até que a segunda e última crosta tenha se formado.
Então sirva.

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