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Misslittlelady
Cassoulet vegetariano (cassoulet de legumes)
Embora o cassoulet não seja normalmente um prato vegetariano, esta variação do clássico é muito boa. Para o feijão branco pode-se usar flageolet, ou cannellini ou grandes grãos do norte. Você também pode cozinhar o feijão um dia antes de quando planeja fazer o Cassoulet. A formação da crosta duas vezes, com a primeira misturada no cassoulet, vale os 20 minutos extras que ela leva. Como Julia Child diria, o cassoulet não é um prato rápido, mas delicioso. Esta receita foi adaptada de: "The Vegetarian Bistro", de Marlena Spieler.
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Ingredientes
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Uma tigela com uma capacidade de1/2 litro contendo feijão branco seco
- 1 folha de louro
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 cenoura em cubos
- 12 dentes de alho descascados
- 1 batata, descascada e cortada
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de erva de provence esmagada
- 1/4 colher de chá de folhas secas de tomilho, esmagadas
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros, contendo vinho tinto seco
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo tomates picados
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo caldo de legumes
- Sal e pimenta
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo pão fresco
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
preparação
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Cozinhe os feijões de acordo com as instruções da embalagem; pode ser cozido em panela de pressão ou panela elétrica. Cozinhe até ficar macio, mas não cozinhe demais.
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Preaqueça o forno a 325 F.
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Reserve 5 dos dentes de alho.
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Em uma frigideira grande e pesada, em fogo médio-alto, refogue a pimenta, cenoura, batata e os dentes de alho restantes, em 2 colheres de sopa de azeite até dourar levemente, cerca de 5 a 8 minutos.
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Em uma panela de barro (ou corningware), coloque os grãos cozidos, os legumes salteados, os tomates em cubos, as ervas de Provence, o tomilho, o vinho tinto e o caldo, polvilhando cada camada com sal e pimenta.
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Cubra a caçarola com uma tampa apertada e asse por cerca de uma hora.
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Adicione mais, se necessário, para evitar que os beans sejam queimados.
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Picar os dentes de alho reservados.
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Combine alho picado com as migalhas de pão, salsa picada e 1 colher de sopa de azeite.
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Aumentar o calor do forno para 400 F.
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Retire a panela do forno, retire a tampa e espalhe metade da mistura do miolo por cima.
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Retorne a caçarola descoberta ao forno e asse por cerca de 15 minutos, ou até que uma crosta dourada tenha se formado.
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Quebre a massa e mexa no cassoulet.
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Repita, espalhando a metade restante da mistura do miolo por cima do cassoulet.
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Retorne o prato descoberto ao forno e asse até que a segunda e última crosta tenha se formado.
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Então sirva.
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