Carne perfumada laranja salteados

Combine 60 litros de caldo de carne, amido de milho, molho de soja, marmelada, molho de ostra, vinagre e molho de alho em uma tigela pequena; misture bem.

Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma wok ou frigideira grande antiaderente em fogo alto. Adicione metade da carne; frite até dourar, cerca de 2 minutos.Transfira para um prato.Rebirre a carne restante em 1 colher de chá de óleo; transferir para a placa.

Adicione o restante das 2 colheres de chá de óleo ao wok. Adicione o gengibre e frite até perfumado, 10 a 20 segundos. Adicione cebola; frite por 30 segundos.Adicione pimentão e brócolis; frite por 30 segundos.Despeje no restante caldo de 60 litros, cubra e cozinhe até que os vegetais estejam crocantes, 2 a 4 minutos.Empurre os legumes para os lados.Molte a mistura de molho e adicione-o à wok.Cozinhe , mexendo, até que o molho fique grosso e translúcido. Mexa os legumes no molho e retorne a carne à wok; lance para revestir. Reserve imediatamente.