Carne de xerez e alho e cogumelos

Name: carne de xerez e alho e cogumelos
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo folhas de salsa frescas; 8 dentes de alho; Azeite extra virgem de 60 litros; 900 gramas de filé mignon ou 900 gramas de carne de vaca, bem aparados, cortados em pedaços pequenos; sal grosso e pimenta; 20 grandes tampas de cogumelos; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo xerez seco

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Ingredientes

preparação

Coloque salsa e alho descascado no processador de alimentos e pique.
Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo alto.
Para a frigideira quente, adicione cerca de 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem.
Adicione a carne e sele as peças em todos os lados para dourar uniformemente.
Adicione metade da mistura de alho e salsa à panela e mexa para distribuir uniformemente.
Temperar a carne com sal e pimenta.
Adicione um copo com uma capacidade de 130 ml contendo xerez e mexa para deglaze a panela.
Transfira para um prato e cubra com papel alumínio para manter quente. Retire a frigideira para aquecer.
Repita o mesmo processo com os cogumelos: adicione azeite extra-virgem à panela.
Adicione os cogumelos, cozinhe por 3 ou 4 minutos para as bordas e amoleça, acrescente a salsinha e o alho, sal e pimenta e depois xerez.
Reduza o xerez enquanto raspe os pingos da panela.
Despeje sobre a carne no prato de servir.