Carne de porco assada (estilo javali)

Name: carne de porco assada (estilo javali)
Cook time: 240 min
Total time: 4560 min
Yield: 6-8
Ingredients: 10 bagas de zimbro; 10 dentes inteiros; 10 pimenta preta; 0,5 colher de sopa de sal marinho; 1,3 kg de ombro de porco, aparado e cortado em pedaços de 7,66 centímetros; 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem; 3 cebolas grandes, picadas; 2 dentes de alho picados; 0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados; 0,5 colher de sopa de sal marinho; 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo purê de tomate (estilo grosso); 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto; 2 dentes de alho picados; 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto; 1 colher de sopa de folhas de alecrim fresco, picada em pó

Isto é baseado na receita de Marlena De Blasi de seu livro "A Thousand Days in Tuscany". Eu recomendo o livro e a receita - ambos são completamente agradáveis - conforto para a alma e conforto para o corpo.

Ingredientes

preparação

Em um moedor de especiarias, misture as bagas de zimbro, cravo e pimenta (mistura deve ser grossa.) Em uma tigela pequena misture especiarias e sal 2 colheres de chá.Mistura da mistura em pedaços de carne de porco.Coloque em saco grande zip top e guarde na geladeira por três dias.
Preaqueça o forno a 160 graus.
Aqueça o óleo em forno holandês pesado (eu uso o meu Le Creuset 7,25 litros.) Secar os pedaços de carne de porco com papel toalha e adicione a panela em lotes.Pedaços de carne de porco de todos os lados e remova a placa de espera; repita até que toda a carne de porco esteja dourada.
Adicione cebola, 3 dentes de alho, pimenta vermelha e 0,5 Tbl sal marinho para a panela, tomando cuidado para não dourar a cebola ou alho.Adicione uma garrafa de vinho e raspe pedaços do fundo da panela.Adicionar purê de tomate e deixe ferver.Adicione pedaços de porco e o suficiente da segunda garrafa de vinho para cobrir a carne de porco (reserve uma xícara.) Aqueça para ferver novamente e, em seguida, passe para o forno pré-aquecido.
Refogue a carne de porco no forno até a carne ficar extremamente macia, cerca de 3-4 horas. Mova o pote de volta ao fogão.
Com escumadeira, retire os pedaços de carne de porco ao prato de espera.Adicione um copo de vinho para panela e leve para ferver.Adicione 2 dentes de alho, vinagre e alecrim.Voltar porco para a panela e combinar.Cubra e cozinhe por 5-10 minutos.Fire o calor e deixe descansar por alguns minutos.
Sirva sobre grandes massas cozidas ou sua massa favorita.