Caril vermelho tailandês com coco e legumes

Name: Caril vermelho tailandês com coco e legumes
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 colheres de sopa de óleo de amendoim; 1 cebola amarela, descascada e picada; 200 g berinjelas redondas pequenas, eu usei 6; 1 pimentão verde grande, finamente fatiado (pimentão); 2 dentes de alho esmagados; 2 colheres de sopa de curry vermelho tailandês; 500 g de frango fatiado; 1 (400 g) pode leite de coco; 1 (170 g) pode brotos de bambu, drenados; 1 colher de sopa de açúcar de palma ralado; 1 colher de sopa de suco de limão (a gosto); 1 colher de sopa de molho de peixe (a gosto); 2 colheres de sopa de coentro fresco, picado, para enfeitar (coentro)

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Ingredientes

preparação

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo até ficar translúcido por cerca de 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, junte as fatias de capsicum e as beringelas e cozinhe, mexendo, por cerca de 4 minutos.
Acrescente o caril vermelho e mexa por 1 minuto, junte as fatias de frango e cozinhe por 2 a 3 minutos.
Adicione o leite de coco, brotos de bambu (se estiver usando), açúcar de palma, suco de limão e molho de peixe.
Mexa bem e deixe ferver, em seguida, abaixe para ferver e cozinhe por 10-12 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e o frango esteja cozido.
Decore com coentro e sirva com arroz.