Caril de macarrão de batata-doce

Name: caril de macarrão de batata-doce
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 2 batatas doces; 1 cenoura; 1 brócolis; 1/2 cebola roxa; 400 ml de leite de coco; 1 colher de chá de gengibre fresco ralado; 1 colher de chá de cominho; 1 colher de chá de açafrão; 2 colheres de chá de óleo de coco

Ingredientes

preparação

Descasque a cenoura e corte em fatias finas.
Pique o brócolis em pedaços pequenos.
Retire a pele da cebola e fatie.
Aqueça 1 colher de chá de óleo de coco em uma frigideira, adicione a cenoura e cozinhe em fogo alto até amolecer (aprox.3 minutos).
Adicione a cebola, brócolis, gengibre ralado, açafrão e cominho, em seguida, abaixe o fogo para médio. Cozinhe por mais 5 minutos.
Despeje o leite de coco e misture bem, volte a ferver o fogo e leve para ferver. Depois de ferver, reduza para ferver e deixe por 10-15 minutos, mexendo regularmente.
Enquanto isso, descasque a batata doce e espiralize para fazer o seu macarrão.
Adicione uma colher de chá de óleo de coco a outra frigideira para aquecer, adicione o macarrão de batata doce. Frite por 10 minutos (até murchas e amolecidas), então coloque na panela com os outros legumes. Mexa bem, em seguida, tampe e sirva .