Caponata com erva-doce, azeitonas e passas

Caponata é uma especialidade siciliana tipicamente servida como um prato de acompanhamento ou acompanhamento. Também funciona como um aperitivo em rodelas de pão. Roberta Gangi: Poucas saladas simbolizam a cozinha siciliana, tanto quanto a caponata, que provavelmente leva o nome de um ingrediente essencial (embora não o principal), alcaparras. Como grande parte da culinária siciliana, a caponata nos vem dos árabes.Na verdade, um Pode-se argumentar que suas contribuições para a comida siciliana e, em certa medida, para a língua siciliana, são o legado mais duradouro dos árabes na cultura viva da Sicília do século XXI. Existem várias receitas para caponata; alguns incluem alcachofras ou pimentões.Em ordem de quantidade, os ingredientes necessários são berinjelas (beringelas), aipo, azeitonas verdes, tomates (uma adição moderna), cebolas, alcaparras, azeite virgem, vinagre, açúcar.Os ingredientes devem ser preparados O aipo, por exemplo, não deve ser cozido demais e deve permanecer firme. As alcaparras curadas ou salgadas devem ser completamente lavadas. As beringelas podem ser levemente cozidas no vapor e depois refogadas, embora alguns puristas prefiram fritar. As histórias das migrações humanas estão cheias de introduções agrícolas; O trigo domesticado provavelmente chegou à Sicília apenas por volta de 7.000 aC Como muitas frutas e vegetais, as beringelas (Solanum Melongena) podem ter sido conhecidas pelos antigos romanos, talvez como algo encontrado nas franjas orientais de seu Império. A berinjela é nativa do sul da Índia. Foi introduzido na região do Mediterrâneo pelos árabes em sua rápida expansão para o oeste do Oriente Médio. A caponata gelada, com seu aroma e sabor levemente exóticos, é o complemento perfeito para as saladas frias do verão, mas é agradável o ano todo. Se alguém na Sicília oferece caponata "barroca", ela planeja polvilhar o Modica Chocolate sem açúcar sobre ela um pouco antes servindo --um toque interessante, mas não é bem-vindo por todos os comensais.Aqui é uma receita básica.