Camarão carolina com grãos cremosos

Name: camarão carolina com grãos cremosos
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8 appetizers, 8
Ingredients: 1 litro de água, mais adicional, conforme necessário; Uma bacia com uma capacidade de 3/4 litro contendo metade e meia ou Uma bacia com uma capacidade de 3/4 litros contendo creme pesado; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo grãos, não instantânea; 4 -8 colheres de sopa de manteiga sem sal; sal e pimenta preta moída na hora; pimenta preta recém-rachada; 6 colheres de sopa de molho de bacon (cerca de 200 gramas de bacon); 3 cebolas médias, cortadas ao meio e cortadas em fatias finas; 16 camarão grande, descascado (descascando opcional); pimenta preta recém-rachada; Presunto de 200 gramas, cortado em tiras tamanho fósforo; Uma taça com capacidade de 1/2 litro contendo vinho da madeira; Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo creme pesado; 2,5 noz-moscada centimétrica; 3 colheres de sopa de ervas frescas, picadas (como cebolinha, cerefólio, tomilho e um pouco de coentro)

Este é um prato tradicional do Sul. Se você preferir seus grãos mais finos basta adicionar um pouco de água morna ou leite aquecido. Adaptado do chef James Clark, chef executivo da Palette em Washington, DC.

Ingredientes

preparação

Aqueça 1 litro de água e leite (ou meio a meio ou creme de leite) em fogo médio para ferver.
Junte os grãos usando uma colher de pau; Cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos.
Reduza o fogo e cozinhe, mexendo (e raspando) com freqüência, para evitar que os grãos grudem, 30 minutos (você provavelmente precisará adicionar mais água).
Retire do fogo, misture a manteiga, tempere com sal e pimenta; cobrir para se aquecer.
Aqueça 3 colheres de sopa de molho de bacon em uma frigideira grande em fogo médio.
Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo de vez em quando, até amolecer e caramelizar (dourado), cerca de 25 minutos; remova para um prato e reserve.
Aqueça as restantes 3 colheres de sopa de molho de bacon em fogo médio.
Tempere o camarão com pimenta e adicione à frigideira; cozinhe por um minuto.
Adicione o presunto e cozinhe mais um minuto; transferir para placa e reserve.
Devolva as cebolas à frigideira, adicione Madeira e deixe ferver cerca de Uma tigela com uma capacidade de 5 litros contendo minutos até reduzir para menos de Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo relógio cuidadosamente porque uma vez que começar a reduzir, irá evaporar muito rapidamente.
Adicione creme e noz-moscada, se usar, deixe ferver até reduzir pela metade novamente.
Devolva camarão e presunto, adicione ervas frescas, tempere com pimenta, se necessário.
Para servir, divida os grãos entre pratos individuais e coloque o camarão e o molho por cima.