Caçarola de batata doce roxa

Coloque as batatas doces em uma panela grande e cubra com água fria em 5 centímetros. Sal generosamente. Deixe ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe até que as batatas doces sejam facilmente perfuradas com a ponta de uma faca, 15 a 20 minutos.

Enquanto isso, combine claras de ovos, açúcar e sal na tigela refratária de uma batedeira colocada sobre uma panela de água fervente. Mexa constantemente à mão até que a mistura esteja quente ao toque e o açúcar tenha dissolvido (a mistura deve ficar completamente lisa quando esfregada entre as pontas dos dedos).

Anexar a tigela para um misturador equipado com o acessório whisk. Começando em baixo e aumentando gradualmente até a velocidade média-alta, bata até formar um pico rígido, mas não seco. Continue mexendo até que o merengue esteja fofo e brilhante e completamente frio (teste tocando no fundo da tigela), 10 a 15 minutos. Adicione a especiaria da torta de baunilha e abóbora e misture em fogo baixo até combinar. Transfira o merengue para um saco de tubagens descartável equipado com uma ponta de decoração 1A Wilton e reserve.

Quando a batata-doce tiver acabado de cozinhar, escorra e retorne à panela. Aqueça em fogo médio, mexendo, até que o restante tenha evaporado e um filme fino cubra o fundo da panela, cerca de 2 minutos.

Retire a panela do fogo.Adicione leite e manteiga e amasse até ficar homogêneo.Tempere a gosto com sal e pimenta.Transfira purê de batata-doce para uma assadeira quadrada com manteiga de 8x8 ”. Usando o merengue, coloque um padrão quadriculado nas batatas. uma tocha de cozinha, ou coloque sob um grelhador, até que os picos sejam torrados e dourados e sirvam.