Budini de chocolate de jennifer millar

Posicione um rack no terço inferior do forno e aqueça a 375 ° F.

Derreta o chocolate e a manteiga com 6 colheres de sopa de açúcar e o sal em uma tigela média de aço inoxidável colocada em uma frigideira quente, sem ferver, mexendo com frequência.

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Bata as gemas e a baunilha.

Em uma tigela média, misture as claras e o creme de tártaro.

Usando uma batedeira de mão em alta velocidade, bata até formar picos moles.

Adicione as 6 colheres de sopa restantes de açúcar gradualmente, batendo constantemente, até que as claras estejam firmes e brilhantes.

Dobre 0,25 dos brancos batidos na mistura de chocolate para clarear.

Raspe a mistura de chocolate na tigela de brancos e dobre apenas até combinado.

Divida a massa uniformemente entre 170 340 a 454 gramas (mais ou menos) pratos à prova de forno (a massa não vai encher a tigela, mas vai deixar espaço suficiente para sorvetes, molho e amêndoas).

Coloque as taças em uma assadeira grande.

(Os budini podem ser preparados até 2 dias antes deste ponto, frouxamente cobertos e refrigerados.) Asse até que os budini estejam cheios de topos crocantes e profundamente rachados e um palito inserido nos centros saia bastante pegajoso, de 20 a 25 minutos.

(O budini pode ser completamente assado até um dia à frente, resfriado, coberto e refrigerado. Para reaquecer, assar em forno quente a 375 ° C até que fique inchado, cerca de 10 minutos.) Sirva dentro de 10 minutos (os pudins irão afundar enquanto cool), no topo de cada porção com uma colher de sorvete.