Brochettes de olho de costela grelhada com charmoula

Charmoula ou Chermoula (Chrmla) é uma marinada usada na culinária argelina, marroquina e tunisina.É geralmente usado para saborear peixe ou marisco, mas pode ser usado em outras carnes ou legumes.Chrmla é muitas vezes feita de uma mistura de ervas, óleo , suco de limão, limões em conserva, alho, cominho e sal.Pode também incluir cebola, coentro fresco, pimenta, pimenta preta ou açafrão.Há muitas receitas diferentes que usam diferentes especiarias, e as proporções variam muito.Em a maioria das receitas, os dois primeiros ingredientes são alho e coentro) .Uma versão marroquina compreende salsa seca, cominho, colorau e sal e pimenta.É o tempero original para grelhar carne e peixe na cozinha marroquina.Esta receita adiciona o sabor fácil do Norte da África para kebabs de carne usando uma marinada charmoula tradicional e foi criado pelo chef Tim McKee de Minneapolis.Use um olho de costela marmorizada para os kebabs; não vai secar na grelha.

Em um processador de alimentos, combine a salsa com coentro, alho, cominho, coentro, colorau, pimenta caiena e açafrão e pulso até que as ervas estejam finamente picadas.Adicione suco de limão e azeite de oliva; pulso para incorporar.Adicionar sal.
Raspe metade do charmoula em uma tigela e leve à geladeira.Creme restante charmoula em uma tigela grande com cubos de bife; vire para casaco.Deixe repousar à temperatura ambiente 2 horas.
Acenda uma grelha.Corte cebola e pimentão vermelho em pedaços centímetro.Thread 3 pedaços de olho de costela cada espetos longos, acrescentando um pedaço de cebola e pimenta entre cada pedaço de carne.Grill em fogo alto cerca de 15 minutos, girando espetos ocasionalmente, até que a carne e os legumes estejam levemente carbonizados e a carne esteja cozida, de rara a média. Reserve com charmoula reservada.

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