Brochettes de olho de costela grelhada com charmoula

Charmoula ou Chermoula (Chrmla) é uma marinada usada na culinária argelina, marroquina e tunisina.É geralmente usado para saborear peixe ou marisco, mas pode ser usado em outras carnes ou legumes.Chrmla é muitas vezes feita de uma mistura de ervas, óleo , suco de limão, limões em conserva, alho, cominho e sal.Pode também incluir cebola, coentro fresco, pimenta, pimenta preta ou açafrão.Há muitas receitas diferentes que usam diferentes especiarias, e as proporções variam muito.Em a maioria das receitas, os dois primeiros ingredientes são alho e coentro) .Uma versão marroquina compreende salsa seca, cominho, colorau e sal e pimenta.É o tempero original para grelhar carne e peixe na cozinha marroquina.Esta receita adiciona o sabor fácil do Norte da África para kebabs de carne usando uma marinada charmoula tradicional e foi criado pelo chef Tim McKee de Minneapolis.Use um olho de costela marmorizada para os kebabs; não vai secar na grelha.