Lombo com crosta de pimenta com creme de cogumelos e espargos

Preaqueça o forno a 425 graus.

Espalhe aspargos em uma assadeira pequena e vista com um fio de azeite extra-virgem e tempere com sal.

Asse as lanças em um forno quente até ficar macio e as extremidades são nítidas e ligeiramente marrom nas bordas, cerca de 10-12 minutos. Os espargos devem permanecer verdes brilhantes.

Tire o frio da carne e coloque a pimenta preta em um prato pequeno.

Aqueça o azeite extra-virgem em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto a alto. Quando o óleo fumar, pressione cada bife na pimenta para cobrir e, em seguida, coloque o lado salpicado na frigideira.

Sear e caramelizar a carne 3-4 minutos, virar e cozinhar mais 2 minutos por raro, 3 minutos para o rosa.

Enquanto a carne cozinha, aqueça uma pequena frigideira em fogo médio e derreta a manteiga.

Adicione os cogumelos e refogue-os levemente por 4 a 5 minutos. Tempere os cogumelos com sal e pimenta e adicione conhaque ou conhaque na frigideira. Tenha cuidado com os reflexos. Você pode querer adicionar o licor no fogão e devolver a frigideira para o calor.

Reduza a metade, refogue o álcool e concentre o sabor, em seguida, misture o creme e aqueça-o. Reduza o aquecimento um pouco e deixe o molho engrossar de 2 a 3 minutos.

Coloque o molho sobre a carne e sirva com espargos ao lado.