Bourride sandegrave; toise - provence sopa de peixe com aandiuml; oli

Name: bourride sandegrave; toise - provence sopa de peixe com aandiuml; oli
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6-8
Ingredients: 1,5 kg de tamboril ou 1,5 kg de outros filés de peixe branco firme; 1/2 litro de azeite, aprox.; 3 tomates picados grosseiramente; 2 cebolas picadas grosseiramente; 13 dentes de alho descascados e picados; 1 raminho de tomilho; 1 laranja, raspas de ralado; 0.5 colher de chá de açafrão; 2 copos de vinho branco; 0,5 limão, suco de; 3 gemas; sal e pimenta preta

Ingredientes

preparação

Em uma panela grande leve para ferver os tomates picados e cebolas, 5 dentes de alho, tomilho, açafrão e casca de laranja.
Adicione 2 colheres de sopa de azeite e um copo de vinho branco mais 1 litro de água.
Cozinhe por 20 minutos.
Enquanto isso, bata o alho restante em um purê em um pilão e pilão (ou se você estiver com preguiça).
Misture 2 gemas e adicione sal e pimenta.
Aos poucos, bata no azeite restante em um jato fino, usando um batedor, até sentir que o aioli é espesso o suficiente.
Adicione o suco de limão a gosto e deixe de lado (recompense-se por seus esforços bebendo o outro copo de vinho!).
Corte o peixe desossado e desossado em pedaços de 1 "e adicione-o à panela.
Caçar por 15 minutos.
Em seguida, retire o peixe com uma colher drenante e mantenha-o aquecido.
Peneire o estoque e descarte os legumes *.
Devolva o caldo para a panela e reaqueça suavemente.
Pegue cerca de metade do aioli e bata a gema restante. Depois, despeje lentamente o caldo aquecido sobre ele, mexendo sempre.
Retorne esta mistura para a panela e aqueça suavemente, mexendo o tempo todo, até engrossar levemente.
Deve ser como um creme bastante fino. Não deixe ferver, ou vai coalhar.
Divida o peixe cozido entre tigelas e despeje a sopa sobre ele.
Sirva com fatias finas de pão francês torrado e o aioli restante.
NOTA: Eu sirvo os legumes * - tomate, cebola e alho ao lado como um vegetal extra.