Bolos de salmão por difusão amanteigada de melt®

Combine 1 litro de água, vinho, 2 colheres de sopa.Old Bay, e 1 colher de sopa.sal em uma frigideira de 10 ".Trazer a ferver em fogo alto.

Adicione o lado da pele do salmão para baixo, desligue o fogo, cubra e deixe o salmão cozinhar suavemente no fogo por 10 minutos.

Usando uma espátula de metal, transfira o salmão para o lado de cima e deixe esfriar (o salmão ainda deve ser raro no meio).

Descasque e descarte a pele de salmão. Quebre o salmão em pedaços pequenos e coloque pedaços em uma tigela grande.

Adicione o restante da Old Bay e sal, juntamente com as migalhas de pão, Melt®, cebolinha, cebola, ovos e suco de limão. Mexa os ingredientes até que apenas combinado e leve à geladeira por 0,5 hora.

Coloque um pouco da mistura de salmão em um copo graduado e embale-o delicadamente com as mãos. Desenforme e pressione delicadamente com a mão para formar uma empada inteira; remeter a empada para uma assadeira forrada de papel-manteiga. Repetir para fazer 12 patties.Refrigerar rissóis durante pelo menos 1 hora ou durante a noite.

Adicione óleo a uma frigideira de ferro fundido de 12 "até atingir a profundidade de 0,5" .Aqueça em fogo médio-alto até que o óleo registre 325 em um termômetro de fritar. Usando uma espátula de metal, transfira gentilmente metade dos hambúrgueres para a frigideira. Cozinhe, virando uma vez com a espátula, até dourar, cerca de 5 minutos.

Transfira os bolos para um prato forrado de papel toalha e repita com os hambúrgueres restantes.