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CATWALK16
Bolos de caranguejo de etta (tom douglas)
Vivendo em Seattle, e tendo comido estes em Etta, eu posso atestar que os bolos de caranguejo de Etta são soberbos.Eles estão incluídos em "Eu amo bolos de caranguejo: 50 receitas para um clássico americano" por Tom Douglas com Shelley Lance e foram "relançados" (por assim dizer) em vários outros sites. Uma hora do tempo de preparação estimado é o tempo de arrefecimento. Timing é baseado na compra (reconhecidamente caro) carne de caranguejo Dungeness.Se comprar caranguejos cozidos e planejando extrair carne de caranguejo-se, adicione pelo menos uma hora.
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Ingredientes
- 1 gema de ovo grande
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado
- 1 colher de sopa de cebola picadinha
- 3 colheres de sopa de salsa picada
- 1 colher de chá de molho Tabasco
- 1/2 colher de chá de páprica
- 0,5 colher de chá de tomilho fresco picado
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- 0,25 colher de chá de pimenta preta moída
- Azeite de 60 litros
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo creme azedo
- 400 gramas de carne de caranguejo fresca de dungeness, colhidas sem casca e levemente espremidas se estiverem molhadas
- Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo pão fresco
- 3 colheres de sopa de salsa picada
- 4 colheres de sopa aprox. manteiga sem sal
preparação
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Em um pequeno processador de alimentos, misture a gema de ovo, o vinagre, a mostarda, o pimentão, a cebola, a salsinha, o tabasco, a páprica, o tomilho, o sal e a pimenta.
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Pulso para picar os vegetais e combinar os ingredientes.
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Com o motor ligado, adicione lentamente óleo pelo tubo de alimentação até que a mistura emulsione e forme uma maionese fina.
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Transfira a mistura de maionese para uma tigela grande e misture o creme azedo, em seguida, dobre com cuidado a carne de caranguejo.
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Delicadamente, formem-se em 20 tortas, com cerca de 7,66 centímetros de diâmetro e centímetro de espessura.
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Coloque as migalhas de pão fresco em um recipiente raso e misture a salsa.
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Levemente dragar os bolos de caranguejo em ambos os lados nas migalhas de pão.
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Arrefecer durante pelo menos 1 hora (de preferência mais longa).
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Coloque 2 frigideiras antiaderentes grandes em fogo médio e adicione cerca de 2 colheres de sopa de manteiga a cada panela. Quando a manteiga é derretida, adicione 4 bolos para cada panela.
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Frite suavemente até dourar dos dois lados e quente, virando uma vez com uma espátula, cerca de 4 minutos de cada lado.
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Dependendo do apetite, sugerir o serviço de dois bolos de caranguejo por porção, com fatias de limão.
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