Bolo rococó de nigella lawson

Se você for fazer o seu próprio bolo, proceda da seguinte forma. Pré-aqueça o forno a gás 4/180 ° C Manteiga e forre o fundo de uma lata de 23cm.

Peneire a farinha e a farinha de milho e acrescente o cacau, empurrando-o por uma peneira. Bata as gemas separadas com metade do açúcar - você pode avaliar isso a olho nu - até que a mistura fique pálida e mousse.

Em uma tigela separada, bata as claras com um centímetro de sal até ficar firme, em seguida, misture o açúcar restante, uma colher de cada vez, até que você tenha picos brancos brilhantes.

Delicadamente, dobre a mistura de gema nas claras e adicione a farinha, a farinha de milho e o cacau, dobrando-os gentilmente até combiná-los. Despeje este moussey na forma e asse por 30 minutos. O bolo ficará quase com silício na parte superior. lata e deixe o bolo esfriar em um rack, o lado direito para cima.

Enquanto isso, para fazer a calda, leve o açúcar e a água para ferver em uma panela pequena e deixe borbulhar por um escasso minuto antes de tirar a panela do fogo e adicionar o café ou o pó de café expresso feito com água e o rum. Mexa - apenas com um garfo ou qualquer coisa - despeje a calda quente em uma jarra ou tigela e deixe esfriar.

Para fazer o recheio, coloque as gemas, o açúcar e o rum em uma tigela que caiba sobre uma panela de água fervente. Bata (eu uso uma batedeira manual para isso) até que a mistura tenha engrossado e então levante a tigela. Retire da panela e deixe descansar em uma superfície fria enquanto você bata por mais alguns minutos para ajudar a esfriar. Não se agite muito sobre se é grossa o suficiente ou não: desde que tenha engrossado, o marscarpone e creme vai dar a textura certa para encher o bolo com mais tarde.

Certifique-se de que sua mistura de rum-zabaglione é bem legal antes de bater no mascarpone. Mexa o creme em uma tigela e bata ou dobre no recheio também.

Para montar o bolo rococó, corte o bolo que você fez em finas fatias verticais, isto é, como se estivesse cortando um pão redondo em vez de um bolo. Se usar os bolos comprados, corte em fatias ao longo do comprimento dos bolos. , tão finamente quanto você pode. Não se preocupe com quebras: você é, afinal de contas, capaz de wodge tudo junto com a calda na lata.Então: escovar uma lata de 23cm springform com alguns dos xarope e, em seguida, camada de um terço o bolo de chocolate fatiado, colocado horizontalmente, para alinhar o fundo da lata. Escovar novamente com a calda para umedecer o bolo e selar as juntas.

Espalhe a camada de bolo de chocolate com metade do zabaglione usando uma espátula de borracha e uma mão leve para cobrir uniformemente e, em seguida, adicione outra camada de fatias de bolo para cobrir.

Pingue novamente ou escove com a calda até que o bolo esteja úmido como antes, e depois espalhe sobre a metade final do recheio.

Cubra com o terço final das fatias de bolo de chocolate e pingue, coloque ou escove sobre a calda para dar ao bolo uma camada suave, que pode ser congelada mais tarde; se o bolo estiver úmido, não há necessidade de encharcá-lo. E se a parte de cima do bolo estiver bem molhada, não fique tentada a usar todo o xarope; o bolo de chocolate comprado é geralmente mais úmido e denso (e precisa de menos xarope) do que a esponja de cacau caseira.

Coloque o bolo, coberto com película aderente, na geladeira durante a noite para definir. Você pode colocar o bolo na geladeira antes do jantar e colocar o bolo de volta na geladeira (veja a advertência no último parágrafo abaixo), mas deixe-o definir durante a noite primeiro.

Para fazer a cobertura, coloque o açúcar, xarope, rum e pó de café em uma panela pequena e leve para ferver. Desligue o fogo e adicione o chocolate picado, rodando-o de modo que o chocolate derreta na quente. alguns minutos e depois bata tudo junto na panela (apenas usando um pouco de batedor de mão) para fazer um esmalte brilhante liso.Movendo-se rapidamente, abra sua lata, tomando cuidado com os lados como o bolo vai ser úmido e delicado; você pode querer colocar uma pequena espátula ao redor da parte interna primeiro.

Sente o bolo em um prato ou suporte (nem pense em tentar soltá-lo da base da lata) e derrame sobre a cobertura, não se preocupando se ele escorrer muito para os lados. Talvez seja necessário aliviá-lo por cima. do bolo enquanto ainda é maleável.Ele vai definir muito rapidamente - a geladeira terá feito a camada que fica em muito frio - e você vai estragar o acabamento se você tentar e espalhar a cobertura após o seu vazamento inicial.

Espalhe com granulado dourado, pistaches nibados ou picados, rosas de wafer, flores de açúcar ou qualquer outra decoração de sua escolha. O esmalte vai entorpecer um pouco se você colocá-lo de volta na geladeira, então no geral é melhor congelar o bolo e decorar cerca de 20 minutos antes de você querer comê-lo, ou antes de se sentar para jantar.