Bolo de queijo cottage de Páscoa

No início dos anos 90, a Revista Gourmet fez uma série de bolos de Páscoa, que agora não consigo encontrar. Copiei alguns deles e os coloquei aqui (a preparação e o tempo de cozimento mostrados não incluem o tempo de resfriamento e refrigeração).

Definir cremalheira do forno no meio do forno; preaqueça o forno a 325 F.
Prepare a crosta :.
Em uma tigela pequena com uma batedeira, bata a manteiga até ficar homogêneo. Adicione a farinha de matzo, o açúcar e a canela; bata até que se assemelhe a farinha grossa. Adicione o vinho, misture apenas até que se mantenha unido.
Pressione para baixo (e parcialmente para cima dos lados) de uma forma de mola de 20 centímetros sem graxa.
Prepare o recheio:
Em uma tigela grande com uma batedeira, bata o queijo cottage e cream cheese até ficar homogêneo.
Adicione as gemas uma de cada vez, batendo bem após cada adição.
Bata no açúcar. Adicione o creme azedo, amido de batata, casca e baunilha; bata até combinado bem.
Em uma tigela separada com batedores limpos, bata as claras até que elas fiquem firmes.
Mexa ½ xícara de claras de ovo batidas na mistura de queijo.Dobre em claras de ovos restantes suavemente, mas completamente.
Despeje em cima da crosta preparada.
Asse por 1 hora. Desligue o forno; Deixe o bolo esfriar no forno com a porta ligeiramente aberta.
Refrigere na panela pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Passe uma faca fina ao redor da borda da panela; remova o lado da panela.