Bolo de merengue de anjo

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Ingredientes

preparação

Preaqueça e forno a 170 graus.Coloque uma assadeira forrada de pergaminho.Desenhe dois círculos centimétricos no pergaminho, deixando pelo menos 2,5 centímetros entre eles (você pode precisar usar duas assadeiras).
PARA FAZER O MERINGUES: Na tigela limpa de um misturador de pé equipado com um batedor, em velocidade média baixa, bata as claras até espumoso, cerca de 1,5 minutos.Aumentar a velocidade para médio-alto, adicione o sal eo vinagre, e lentamente adicione o açúcar, mexendo até engrossar, cerca de 1,5 minutos.Aumentar a velocidade para alta e bata até ficar firme e brilhante, cerca de 4 minutos.Polvilhe o amido de milho sobre os brancos durante o último minuto de espancamento.Divida o merengue entre os círculos de pergaminho e gentilmente espalhar-se uniformemente dentro de cada círculo.
Reduza o fogo para 140 graus. Despeje no meio do forno por 1 hora. Desligue o forno e deixe os merengues lá dentro, com a porta fechada, até esfriar completamente, por cerca de 4 horas. O merengue será de cor amendoada.
PARA FAZER O MUSSE CURD LIMÃO: Em uma tigela com uma batedeira, em velocidade média, bata as gemas e o açúcar até amarelo pálido, cerca de 2 minutos.Adicione o suco, raspas e manteiga.Transfira para uma panela.A mistura pode parecer curdy.Cozinhe em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau até a mistura ficar lisa e engrossar, cerca de 10 minutos.Não overcook ou vai separar.Retire do fogo.Despeje em uma tigela e deixe esfriar.Cubra e leve à geladeira até você está pronto para montar. (Faz cerca de uma tigela com uma capacidade de 3/8 litros contendo.).
Quando você estiver pronto para montar o bolo, misture o creme em uma tigela com um misturador elétrico até formar picos duros.Dobre na coalhada de limão.
PARA MONTAGEM: Coloque um pouco de mousse no prato do bolo (isso ajudará a manter o merengue estável). Coloque um dos merengues no prato, pressionando levemente. Espalhe metade do mousse na parte superior da camada inferior. merengue e cubra-o com o restante mousse.Garnish o bolo e prato com framboesas e flores.