Bolo de limão (do zero)

Pré-aqueça o forno a 375. Manteiga e farinha de uma panela redonda centímetro e reserve.

Em uma tigela, usando um misturador elétrico em alta velocidade, misture a manteiga e o açúcar granulado de 1/4 litro até ficar claro e fofo, cerca de 5 minutos.Adicione as gemas, uma de cada vez, misturando bem após cada adição Adicione o suco de limão, raspas e fermento em pó e misture bem.

Lentamente, misture a farinha e o leite. Misture em velocidade baixa até combinar.

Em outra tigela, bata as claras com a batedeira em fogo alto. Quando as claras começarem a ficar espumantes, polvilhe com as 2 colheres de sopa de açúcar granulado. Continue batendo até que as claras formem picos macios.

Misture levemente cerca de um quarto dos brancos na massa para alimá-lo. Dobre os restantes brancos até ficarem unidos, tomando cuidado para não misturar demais. Despeje a massa na forma preparada e asse por cerca de 30 minutos, ou até dourar e um palito inserido no centro sai limpo.

Deixe o bolo esfriar em uma prateleira na panela por 10 minutos, depois inverta em uma travessa e deixe esfriar completamente.

Para fazer o esmalte, misture o açúcar de confeiteiro e suco de limão até ficar homogêneo.Despeje metade do esmalte sobre o topo do bolo resfriado, permitindo que ele escorra pelas laterais.Deixe o bolo descansar por 10 minutos, em seguida, cubra com o esmalte restante.

Decore com as raspas de limão e as violetas cristalizadas, se estiver usando e sirva.