Bolo de libra colombiana

Um bolo muito rico que é tradicional na Colômbia e é usado para fazer a mais rica Torta de Coco, cuja receita é publicada separadamente. Você vai notar que este bolo não contém fermento ou refrigerante - apenas um Um pouco de conhaque e muitos ovos.

Pré-aqueça o forno a 325 graus.
Creme a manteiga até ficar cremosa; adicione gradualmente o açúcar, continuando a bater até a mistura ficar muito leve e fofa.
Adicione as gemas, uma de cada vez, continuando a bater na velocidade média-alta.
Junte o conhaque e a baunilha e misture bem.
Peneire a farinha e o sal juntos na mistura de manteiga/ovo e misture muito bem.
Bata as claras até ficarem firmes e secas.
Dobre as claras na massa com uma espátula de borracha até que não haja pedaços brancos visíveis - mas seja gentil.
Manteiga uma panela de bolo de dez centímetros (ou pequenas latas de pão se você quiser congelar alguns).
Coloque o papel manteiga na parte inferior da panela com manteiga e pressione-o para baixo, em seguida, vire o papel para que fique com manteiga em ambos os lados.
Despeje a massa na panela e dê uma pancada contra o balcão para ter certeza de que ela está assente na panela.
Asse por cerca de uma hora, ou até que o bolo comece a se afastar dos lados e uma faca inserida no meio saia limpa.
Esfrie em um rack.