Bolo de camada de limão à moda antiga de sybil

Preaqueça o forno a 170 graus (175 C) .Agitar e farinha 7.66 centímetro panelas de bolo.Em uma tigela, misture 4/5 litros de farinha, fermento em pó e sal.

Creme 1/4 litro mais 1/2 colheres de sopa de manteiga amolecida em uma tigela grande com uma batedeira até ficar homogêneo, em seguida misture 3/5 litro de açúcar até ficar bem misturado e fofo.Beat 6 gemas na mistura de manteiga, um em um tempo, batendo bem após cada gema é adicionada.Batir a mistura de farinha na mistura de manteiga em terços, alternando com o leite.Misture em 3/4 colher de chá de casca de limão ralado e 1,75 colher de chá de suco de limão.

Com batedores limpos, bata as claras até os picos duros em uma tigela; levemente dobre as claras na massa; use uma espátula de borracha ou batedor de arame para dobrar 0,33 das claras batidas na massa. Passe a espátula cuidadosamente pelo centro da tigela, depois pelas laterais da tigela, repetindo até incorporar completamente. Adicione as claras restantes, dobrando apenas até incorporar ... Deite a massa nas 3 forminhas de bolo preparadas.

Asse no forno pré-aquecido até que um palito inserido no centro de um bolo saia limpo, de 25 a 30 minutos. Deixe os bolos esfriarem em panelas por 10 minutos; em seguida, vire-se em um rack para finalizar o resfriamento.

Para fazer o recheio, bata 3/5 litros de açúcar, 1/2 colheres de sopa de casca de limão ralado, 1/4 litro de suco de limão, 5,5 colheres de sopa de farinha e ovo batido juntos em uma panela. Cozinhe a mistura em fogo baixo, mexendo sempre , até o recheio quase ferver; Cozinhe até engrossar e suave, cerca de 1 minuto. Bata em 2 colheres de sopa de manteiga até derreter. Deixe o recheio esfriar.

Para montar, coloque cada camada de bolo sobre uma superfície de trabalho e coloque uma mão levemente na parte superior do bolo. Use uma faca serrilhada para cortar o bolo ao meio horizontalmente, com um movimento de corte leve, para criar 2 camadas de cada bolo. (6 total de camadas). Esfregue as migalhas das camadas. Coloque uma camada de bolo sobre uma travessa e espalhe com 0,16 do recheio; repita com todas as camadas e recheio, finalizando com uma camada de recheio de limão para o topo do bolo.