Bolo de camada de floresta negra assombrada - martha stewart halloween 2007

Faça o genoise: Pré-aqueça o forno a 400 com cremalheira no terço inferior.Manteça duas panelas de bolo redondo centímetro.Linha com pergaminho; Manteiga o pergaminho.Deite com cacau em pó, tocando o excesso.

Misture a flor, o sal e o cacau em pó em uma tigela.

Coloque os ovos, as gemas e o açúcar granulado na tigela refratária de uma batedeira elétrica.Acondicione (não mexendo em) uma panela de água fervente e bata até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja quente ao toque.Coloque a tigela no misturador equipado com bata o acessório. Bata em velocidade média-alta por 2 minutos. Aumente a velocidade para alta. Bata até que a mistura fique pálida e espessa, cerca de 4 minutos a mais.

Retire a tigela do mixer.Sift mistura de farinha por cima; usando uma espátula de borracha grande, dobre cuidadosamente na mistura de ovos, corte no meio e levante suavemente sobre os lados. Quando quase incorporada, despeje a manteiga derretida no lado da tigela; dobre suavemente para incorporar.

Divida a massa uniformemente entre as bandejas preparadas. Asse até os centros recuarem quando levemente tocados, cerca de 15 minutos.

Deixe esfriar em panelas em uma cremalheira de fio por 15 minutos.Execute uma faca em torno dos lados da panela.Invertido no rack; remova o pergaminho e vire para a direita no rack.

Faça o xarope simples Kirsch: Aqueça o açúcar ea água em uma panela pequena em fogo médio-alto, mexendo com freqüência, até que o açúcar tenha dissolvido.Trazer a ferver.Retire do fogo e mexa em kirsch. (O xarope pode ser refrigerado em um hermético recipiente por até 1 mês).

Faça o recheio de cereja: misture o suco de cereja, o açúcar, o kirsch e o amido de milho em uma panela pequena. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura esteja espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 8 minutos. ligeiramente.Combine xarope e cerejas em uma tigela média.Cubra e leve à geladeira até que esteja pronto para uso, até 2 dias.

Faça o ganache: Leve o creme para ferver em uma panela pequena em fogo médio.Despeje sobre o chocolate em uma tigela.Deixe repousar 5 minutos.Batidamente bata até ficar homogêneo.Deixe esfriar completamente, mexendo sempre com uma espátula de borracha.

Faça o espresso creme chantilly: Bata o creme até formar picos moles.Adicione açúcar e pó de café expresso, e bata até retornarem picos moles.

Montar o bolo: Fatie cada bolo ao meio horizontalmente.Coloque uma vez a camada de bolo, corte o lado para cima, em um suporte de bolo.Brisque o topo com uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo xarope de kirsch.Espalhar com uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo chantilly, deixando uma borda de 1,25 centímetro.Retire as cerejas de xarope de enchimento com escumadeira e transfira para tigela média.Garrafa Uma tigela com capacidade de 1/3 litro contendo cerejas uniformemente sobre chantilly.Drizzle com 2 colheres de sopa de xarope de recheio.Repita 2 vezes.Coloque a camada final do bolo, corte o lado para baixo, por cima, e espalhe com ganache.Serve imediatamente.