Bolo de baunilha e canela

Pré-aqueça o forno a 350 (325 para uma panela de fim escuro).

Forre uma forma de centímetro com papel manteiga, engraxe o fundo e as laterais e reserve.

Para fazer o topo do miolo, na tigela de um misturador elétrico pesado equipado com o acessório de remo, misture a farinha, o açúcar; e canela.

Corte a baunilha e a manteiga fria em velocidade baixa até que se formem migalhas secas e grosseiras.

Despeje em uma tigela pequena e reserve.

Se não estiver usando imediatamente, leve à geladeira até que seja necessário.

Para fazer a massa do bolo, sem limpar a tigela, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até ficar leve e fofo, cerca de 1 minuto.

Adicione os ovos, um de cada vez, e o extrato de baunilha e bata bem em velocidade média por 30 segundos.

A mistura ficará solta.

Adicione a farinha; canela, fermento em pó; bicarbonato de sódio e sal e bater em velocidade baixa por 15 segundos.

Adicione o creme azedo e bata em velocidade média-alta somente até que os pedaços se suavizem e a mistura pareça fofa, cerca de 30 segundos na velocidade média-alta.

Não exagere.

Espalhe a massa uniformemente na forma preparada.

Polvilhe a parte superior uniformemente com a cobertura de migalhas.

Asse no suporte central do forno por 45 a 55 minutos, ou até que a parte superior fique crocante e fique firme quando gentilmente tocada no centro; o bolo separa-se ligeiramente dos lados da panela, e um testador de bolo inserido no centro sai limpo (pode estar um pouco úmido; tudo bem).

Não overbake, ou o bolo estará seco.

Retire do forno e deixe esfriar na panela em uma grade por 5 minutos antes de remover as laterais da panela.

Deixe esfriar pelo menos 30 minutos antes de servir quente ou cubra em filme plástico para servir mais tarde à temperatura ambiente.

Armazenar a temperatura ambiente por até 3 dias.