Bolo de amêndoa coberto de chocolate

Este é um bolo úmido com bom sabor.Ele tem vários passos, mas eles são bastante simples.A partir da nova tabela espanhola, postado para zwt3 prep tempo inclui tempos de cozimento e resfriamento.

Ingredientes

preparação

Faça o bolo de amêndoa - coloque as amêndoas e 130 litros de açúcar em um processador de alimentos e processe até ficar finamente moído.
Coloque os ovos em uma tigela morna e usando uma batedeira, bata-os até ficarem macios por cerca de 1 minuto.
Adicione os restantes 130 litros de açúcar e continue a bater a alta velocidade até os ovos ficarem amarelos pálidos e aproximadamente triplos em volume, 3 a 4 minutos.
Trabalhando em lotes, bata a mistura de amêndoa e a farinha, alternando com o azeite e o leite.
Junte as raspas de limão e canela.
Posicione um rack de forno no centro do forno e pré-aqueça o forno a 350 °.
Forre o fundo de uma forma de mola de 23 centímetros com um círculo de papel encerado.
Agregue generosamente o papel e as laterais da panela.
Raspe a massa na forma preparada e bata em um balcão para nivelar a massa.
Asse o bolo na prateleira central até que um testador de bolo ou palito inserido no centro saia limpo, cerca de 45 minutos.
Deixe o bolo esfriar em um rack por cerca de 20 minutos.
Enquanto o bolo esfria, faça o xarope de rum: coloque o rum e o açúcar em uma panela pequena.
Adicione 130 litros de água e aqueça, mexendo em fogo médio até o açúcar estar completamente dissolvido, cerca de 2 minutos.
Passe uma faca fina ao redor da lateral do bolo para soltá-lo e, em seguida, remova o lado da panela.
Inverta o bolo em um prato e retire o fundo da panela e o papel encerado.
Pique o bolo todo com um garfo e generosamente pincele com o xarope de rum, esperando que a calda seja absorvida antes de escovar mais.
Cubra o bolo frouxamente com filme plástico e deixe descansar por cerca de 1 hora para absorver completamente a calda.
Faça o ganache de chocolate - coloque o creme em uma panela pequena e pesada e aqueça em fogo médio até que esteja quente, mas não fervendo, e comece a borbulhar ao redor da borda.
Coloque o chocolate em uma tigela de metal e despeje o creme quente sobre tudo de uma vez.
Deixe o creme repousar enquanto o chocolate derrete, 2 a 3 minutos.
Usando uma espátula de borracha, mexa lentamente a mistura de chocolate em um movimento circular, começando no centro da tigela e trabalhando para o lado.
Tenha cuidado para não mexer muito vigorosamente ou você vai adicionar muito ar ao ganache.
Continue mexendo até que todo o chocolate esteja derretido e completamente misturado com o creme.
(Se por algum motivo o ganache quebrar - parece oleoso ou coalhado - você pode consertá-lo aquecendo 60 litros de creme de leite para ferver, transfira-o para uma tigela e bata no pouco ganache quebrado).
Deixe o ganache ficar em temperatura ambiente até engrossar, mas espalhe, por cerca de 1 hora.
Coloque o bolo em um prato de bolo, espalhe generosamente o ganache por cima e por cima e deixe esfriar por 30 minutos a 1 hora antes de servir.