Bolinhos de salmão frescos fritos

Name: Bolinhos de salmão frescos fritos
Cook time: 6 min
Total time: 36 min
Yield: 8
Ingredients: Filetes de salmão 500 gramas; Um copo com capacidade para 190 ml contendo migalhas de pão ao estilo japonês (Panko); 2 colheres de sopa de maionese; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cebola (ralado); 2 colheres de sopa de folhas de salsa frescas (picadas); Sal de mesa de 3/4 colher de chá; 1,5 colheres de sopa de suco de limão fresco; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo farinha de trigo não branqueada; 2 ovos grandes, levemente batidos; 1 1/2 colheres de chá de óleo vegetal; 1 1/2 colheres de chá de óleo vegetal; Um copo com capacidade para 190 ml contendo migalhas de pão ao estilo japonês (Panko)

De Cook's Illustrated.Grande salmão bolos usando salmão fresco.Misture em 2 colheres de sopa de parmesão ralado fresco, se desejado.O revestimento panko mantém os bolos de salmão crocante! Adicione uma salada e sopa para completar uma grande refeição.

Ingredientes

preparação

1. Localize e remova todos os ossos de salmão da polpa do salmão, (veja a dica rápida relacionada). Usando uma faca afiada, corte a carne da pele, então descarte a pele. Cozinhe a carne de salmão em pedaços de 2/3 a centímetro e misture com o pão picado, maionese, cebola, salsa, sal e suco de limão em tigela média.Coloque uma porção generosa porção de litro de salmão da tigela e use as mãos para formar em um hambúrguer medindo aproximadamente centímetro de diâmetro e centímetro de espessura; Coloque na assadeira forrada de pergaminho e repita com a mistura de salmão restante até que você tenha 8 rissóis.Ligue os hambúrgueres no congelador até que a umidade da superfície tenha evaporado, cerca de 15 minutos.
2. Enquanto isso, espalhe a farinha no prato torta ou na assadeira rasa. Bata os ovos com 1,5 colheres de chá de óleo vegetal e 1,5 colheres de chá de água na segunda assadeira ou assadeira rasa e espalhe as migalhas de pão em uma terceira. ; sacuda o excesso.Transfira para o ovo batido e, usando espátula com ranhuras, vire para cobrir; deixe o excesso escorrer. Transferir para migalhas de pão; agitar pan para revestir os hambúrgueres completamente.Retornar agora-panados rissóis para assadeira.
3.Heat restantes 130 litros de óleo vegetal em frigideira grande, de fundo pesado em fogo médio-alto até cintilante, mas não fumar, cerca de 3 minutos; Adicione os salmões e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos.

Transfira os bolos para a placa forrada com toalhas de papel para absorver o excesso de óleo na superfície, se desejado. , cerca de 30 segundos e, em seguida, servir imediatamente, com um dos molhos que se seguem, se quiser.