Bolinhos de pêssego recheados com creme

Creme de pastelaria:.

Em uma panela grande e pesada, leve metade e metade a ferver em fogo médio. Enquanto isso, em uma tigela grande, bata vigorosamente as gemas, o açúcar e o sal até ficarem grossos e amarelos; adicione o amido de milho e bata até ficar completamente homogêneo. Mexa constantemente, acrescente gradualmente metade e metade quentes. Retorne a mistura à panela e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até que o creme fique bem espesso e com textura pastosa, e comece a ferver, cerca de 6 minutos.Adicione pêssego e baunilha e mexa até incorporar completamente.Transfira para uma tigela média e cubra com plástico, pressionando diretamente sobre a superfície do creme, e leve à geladeira até frio, pelo menos 2 horas.

Biscoitos:.

Bata a farinha, o fermento e o sal numa tigela grande até estarem misturados. Bata os ovos e o açúcar numa outra tigela até obter espuma. Adicione leite, sumo de pêssego, manteiga, baunilha e raspas de laranja e bata até misturar. juntos e sem pedaços de farinha permanecem.Batter será muito grosso e pegajoso.

Coloque um rack no meio do forno; pré-aqueça a 350 ° .Line duas assadeiras com pergaminho; reserve.Massa as mãos com manteiga derretida para evitar que a massa grude e enrole firmemente uma colher de sopa de massa entre as palmas das mãos para fazer uma bola redonda e suave.Repita com a massa restante (e mais manteiga, se necessário) arrumando as bolas em assadeiras preparadas 1 ”à parte, 24 bolas por folha. As bolas devem ser uniformes em tamanho e forma. Esfregue as mãos com manteiga e levemente achatar cada bola, elas irão arredondar ligeiramente e parecerão mais como pêssego enquanto assam.Levante uma bandeja de cada vez o rack central até que os fundos fiquem levemente dourados, mas os topos ainda estão pálidos, 14 a 16 minutos.Transfira para um rack e deixe esfriar por 5 minutos.

Enquanto os cookies ainda estão quentes, use uma faca pequena e afiada para cortar um círculo do tamanho de um quarto no lado de baixo de cada cookie, tomando cuidado para não quebrar as bordas ou furar o topo. Use a ponta da faca para raspar migalhas suficientes para escavar e segurar uma colher de chá de creme de confeiteiro.

Montagem:.

Misture o suco de pêssego e 10 gotas de corante alimentar em uma tigela pequena e resistente a manchas até que a cor fique uniforme e vermelha. Transfira o açúcar para uma tigela pequena. Dê ao creme de pastelaria uma agitação vigorosa para quebrá-lo e alisá-lo. com uma colher de chá cheia de creme de confeiteiro, alise a superfície do creme e limpe qualquer excesso da borda do biscoito. A cavidade do biscoito deve estar cheia, mas não recheada ou o biscoito pode rachar ou quebrar. Repita com os biscoitos e creme restantes.

Suavemente, coloque dois biscoitos juntos, tomando cuidado para não rachar ou quebrar, mas pressionando-os juntos até que grudem (o creme é a cola). Se os biscoitos não ficarem juntos, adicione um pouco mais de creme e tente novamente. pinte cada "pêssego" com suco colorido e enrole em açúcar para revestir.Repita com biscoitos restantes.Transfira para uma assadeira, cubra frouxamente com filme plástico e deixe esfriar por 8 horas, durante a noite funciona muito bem.Antes de servir, insira um raminho de hortelã e um cravo inteiro onde os dois biscoitos se juntam.