Bolinhos de creme (casca de choux)

Ternamente temperada com cardamomo, conchas gordas, massa de choux ou pasta de choux é uma massa incomum em que a farinha é adicionada a uma mistura cozida de manteiga e água (como roux) e depois cozida até formar uma bola lisa de massa.Depois de esfriar a massa para morna, os ovos são adicionados lentamente e a massa é batida até que se torne uma pasta espessa e macia. A massa pode ser canalizada ou colocada em uma assadeira e depois assada, primeiro em uma temperatura alta e depois em um pouco menor. temperatura.A alta temperatura é necessária para que a massa vai subir rapidamente (dando-lhe um centro oco) e para definir a estrutura das conchas.O Amônia Bakers 'é um ingrediente de fermentação chamado em muitas receitas do velho mundo, especialmente aqueles da Escandinávia.It também é chamado de "hartshorn". Ao contrário do fermento em pó ou do refrigerante, a amônia de padeiro (carbonato de amônio) não deixa nenhum sabor alcalino desagradável em produtos assados. Você pode encontrá-lo em qualquer grande supermercado ou loja grega.