Bolinhos de caranguejo com molho de pimentão doce tailandês e pepino marinado

Name: bolinhos de caranguejo com molho de pimentão doce tailandês e pepino marinado
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo aipo, finamente picado; 0,33 cebola, finamente picada; 1/3 pimentão vermelho, em cubos; Uma bacia com uma capacidade de 1/4 litro contendo carne de caranguejo, colhida e bem drenada; 1 ovo; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo maionese; 0,5 limão, suco de; 1 colher de chá de molho Worcestershire; 1/4 colher de chá de molho Tabasco; 1 colher de sopa de cebolinha picada; 1/4 colher de chá de tomilho; 7 gramas de alho picado; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo pão ralado panko, mais conforme necessário (ou pão ralado); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo sal; 14 gramas de gengibre picado fresco; 7 gramas de alho picado; Vinil de vinho branco de 10 mililitros; 60 mililitros de suco de limão fresco; 350 mililitros; Creme pesado de 120 mililitros; 350 mililitros de manteiga sem sal, frios e cortados em pedaços; 60 mililitros de molho de pimentão doce tailandês; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo sal; 1 pepino, raspado em fatiador espiral (ou fatias finas em mandolina); Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo vinagre, branco; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo sal; 1 colher de sopa de cardamomo moído; 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica

Esta é a receita que fiz no nosso cruzeiro Holland America Canal do Panamá.Houve uma aula de culinária, em grupos fizemos uma refeição completa, meu grupo fez estes deliciosos bolos de caranguejo e molho e pepinos marinados.Foi tão divertido e nossos esforços foram servidos para nós no Restaurante Pinnacle a bordo do navio de cruzeiro Statendam.O menu foi: Starter - bolos de caranguejo Dungeness com molho de chili doce tailandês e pepinos marinados. Prato principal - Frango com damascos frescos, gengibre e amêndoas rachadas - servido com molho de creme (Vegetais ao lado) Duas sobremesas - Grand Marnier Bolo de vulcão de chocolate ou Suflê de baunilha Várias opções de vinhos brancos e tintos. Foi uma experiência maravilhosa, o instrutor foi o Chef Executivo do Pinnacle

Ingredientes

preparação

BOLOS DE CARANGUEJO.
Misture bem todos os ingredientes e ajuste o tempero a gosto. Use uma colher de sorvete para moldar em bolos; pão com migalhas panco.
Coloque os bolos em bandejas polvilhadas com migalhas panko secas; embrulhe bem e guarde na geladeira até que esteja pronto para cozinhar.
MOLHO DE PIMENTÃO TAILANDÊS TAILANDÊS.
Em uma panela pesada em fogo médio, misture o gengibre, alho, vinagre, suco de limão e saquê. Reduza para um xarope leve (90%), adicione o creme e reduza a 60% em fogo médio, tomando cuidado para não chamuscar.Reduzir calor para baixo e gradualmente chicote nos pedaços de manteiga fria. Bata em molho de pimenta, sal e pimenta.
PEPINOS MARINHADOS.
Misture todos os ingredientes juntos para ferver, retire do fogo e leve à geladeira.
MONTAGEM.
Refogue as tortas de caranguejo em uma frigideira antiaderente até dourar de cada lado e aqueça; drenar em toalhas de papel.
Arrume os bolos de caranguejo no prato, regue com molho de pimenta.
Pilha alta com pepinos marinados, polvilhe com cebolinha picada; ou alternadamente servir os pepinos marinados ao lado dos bolos de caranguejo no prato.

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