Bistecca alla fiorentina (portaria toscana)

Pressione alecrim picado em ambos os lados do bife de porterhouse; conjunto em um prato e deixe marinar em temperatura ambiente por 1 hora.

Comece uma grelha ao ar livre usando carvão vegetal de madeira, como hickory.When carvões são brancos e brilhantes, providenciar o calor elevado.

Escove ou esfregue suavemente o azeite no bife e tempere a gosto com sal marinho e pimenta.

Coloque o bife na grelha e cozinhe até formar uma crosta castanha escura (não queimada), 5 a 10 minutos, dependendo da espessura da carne. Vire e continue a cozinhar até dourar do outro lado, 5 a 10 minutos a mais. terminar, coloque o bife em uma travessa e deixe descansar por 10 minutos.

Para servir, retire os dois pedaços de carne do osso e recoloque o osso no prato.Tire qualquer gordura indesejada do bife redondo (filé mignon), corte em 6 partes iguais em um ângulo para o grão, e espalhe-a um lado do osso. Corte o bife retangular (lombo) em fatias centimétricas em um ângulo para o grão. Desaparecer no outro lado do osso. Terminar decorando o prato com fatias de limão e uma pitada de sal marinho adicional.