Biscotti de amêndoa do chef john

Bata farinha, fermento em pó e sal juntos em uma tigela.

Coloque a manteiga, 1/4 litro mais 1 colher de sopa de açúcar, azeite de oliva em uma tigela. Misture bem até que a mistura tem uma textura cremosa.Adicione 1 ovo; misture na mistura de manteiga/açúcar. Bata no 2º ovo, extrato de baunilha e extrato de amêndoa; bata até ficar homogêneo.Adicione a mistura de farinha.Misture até que a farinha é incorporada.Adicione amêndoas inteiras e amêndoas picadas; misture uniformemente.Cobrir tigela com filme plástico; refrigerar 30 minutos.

Preaqueça o forno a 170 graus (175 C) .Line uma assadeira com um tapete de silicone.

Dividir a massa ao meio.Coloque cada metade em um pedaço de plástico e moldar em um log.Envolva com o plástico e pressione em uma forma de cerca de 7,66 ou 10 centímetros de largura e cerca de 1,25 centímetros de altura.Transfira ambas as peças para assadeira preparada deixando cerca de 7,66 ou 10 centímetros de espaço entre eles para permitir a propagação.

Asse no centro do forno pré-aquecido até dourar e um palito inserido no centro sai limpo, cerca de 30 minutos.Deixe esfriar 15 minutos antes de fatiar.

Reduza a temperatura do forno para 160 graus (165 C).

Corte cada pedaço em um pequeno ângulo em fatias de 1,25 a 2,5 centímetros de espessura com uma faca serrilhada. Troque os pedaços de volta para assadeira em uma única camada. Bake 12 minutos; retire do forno e vire os pedaços. Volte a assar ao forno e asse até que os biscoitos estejam dourados e crocantes, cerca de 20 minutos.

Transferir biscotti para um rack de resfriamento; deixe esfriar a temperatura ambiente.