Biga

Name: biga
Total time: 1460 min
Yield: 5
Ingredients: 3/4 colher de chá de fermento seco ativo; 1/3 litro de água fria; Uma tigela com capacidade de 9/10 litros contendo farinha de pão não branqueada; 1/3 litro de água fria

Uma biga, ou 'starter', adiciona sabor e poder extra de levedura à massa de pão.

Ingredientes

preparação

Coloque a água morna em uma tigela pequena e polvilhe o fermento por cima. Deixe repousar até que o fermento se dissolva e fique espumoso, cerca de 15 minutos.
Medir a farinha em uma tigela grande.Faça um bem no centro, e despeje a mistura de levedura e água fria.Use uma colher resistente para misturar até ficar pegajoso e difícil de mexer, mas, no entanto, bem combinada.Cubra e deixe fermentar para 24 horas na geladeira antes de usar.
Guarde na geladeira por até 2 semanas.Para usar, enxágue um copo medidor em água fria, retire a quantidade de entrada necessária e leve à temperatura ambiente.