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Bife porterhouse com molho de rouille
DH e eu fiz este bife há algumas noites.foi delicioso! Estava chovendo, então acabamos fazendo o bife no fogão em uma panela de grelhar e ainda assim saiu muito bem.No passo 3, nossa batata não estava apenas tenra depois de 10 minutos em média baixa e acabamos virando o calor e cozinhá-lo por mais alguns minutos até que ele começou a amolecer.Você pode precisar, como eu, para modificar este passo.A receita é de Williams-Sonoma "Backyard Barbeques". O tempo de preparação inclui o tempo de descanso para o bife.
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Ingredientes
- 1 bifes de porterhouse (1,1 kg) (com cerca de 5 centímetros de espessura)
- 3 dentes de alho
- 1 colher de chá de pasta de anchova
- 5 colheres de azeite
- Pimenta moída a gosto
- 1 batata russet, descascada e picada (cerca de 142 gramas)
- Caldo de galinha de 130 litros
- 1 pimentão vermelho pequeno, sem sementes, picado
- 3 dentes de alho
preparação
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Apare a gordura das bordas do bife, deixando uma camada de 2/3 centímetros de espessura, em seguida, corte a camada de gordura em intervalos de centímetros.
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Em uma tigela pequena, usando as costas de uma colher, amasse junto o alho, pasta de anchova, azeite e pimenta até ficar homogêneo. Esfregue em ambos os lados do bife.Cubra e deixe repousar à temperatura ambiente por 1 hora.
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Quando o bife estiver perto de ser feito em pé, faça o molho: Em uma panela em fogo médio-baixo, misture a batata e o caldo de galinha. Leve para ferver e cozinhe, descoberto, até mal tenro, cerca de 10 minutos. Adicione o pimentão e cozinhe até aquecer, cerca de 3 minutos a mais. Escorra, reservando o caldo. Você deve ter 2 a 3 Tbs.
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Em um processador de alimentos, com o motor funcionando, solte os dentes de alho através do tubo de alimentação e processe até picado.Adicione os pimentos cereja, pimenta pimiento, batata e pimentão, tomilho, vinagre e molho de pimenta.Procés até ficar homogêneo.Com Com o motor a funcionar, adicione lentamente o azeite, 1 Tb de cada vez, e processe até engrossar a mistura.Transfira para uma tigela e bata no caldo de galinha reservado.Tempere com sal e pimenta.Cubra e refrigere até servir.
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Prepare um fogo quente em uma grade.Posicione a grelha 10 a 15 centímetros acima do fogo.
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Coloque o bife no rack e sele, virando uma vez, até dourar, cerca de 1 minuto de cada lado. Usando uma pinça de cabo longo para segurar a carne, sele as bordas. Em seguida, grelhe sobre fogo médio-quente (mova o bife para o borda do fogo ou levantar o grelhador), girando uma vez, total de 16-20 minutos para meio raro, ou até feito ao seu gosto.Transfira para uma placa de corte e cubra frouxamente com papel alumínio.Deixe descansar por 5 minutos.
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Cortar carne do osso, em seguida, corte a carne através do grão e sirva em um prato aquecido.Passar o molho na mesa.
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