Bife porterhouse com molho de rouille

Name: bife porterhouse com molho de rouille
Cook time: 40 min
Total time: 120 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 bifes de porterhouse (1,1 kg) (com cerca de 5 centímetros de espessura); 3 dentes de alho; 1 colher de chá de pasta de anchova; 5 colheres de azeite; pimenta moída a gosto; 1 batata russet, descascada e picada (cerca de 142 gramas); Caldo de galinha de 130 litros; 1 pimentão vermelho pequeno, sem sementes, picado; 3 dentes de alho; 3 pimentos cereja picados, drenados, hastes removidas; 1 (57 gramas) pimiento cortado picado, drenado; 0,25 colher de chá de tomilho fresco picado; 1/4 colher de chá de vinagre de vinho tinto; pimenta moída a gosto; 5 colheres de azeite; sal a gosto; pimenta moída a gosto

DH e eu fiz este bife há algumas noites.foi delicioso! Estava chovendo, então acabamos fazendo o bife no fogão em uma panela de grelhar e ainda assim saiu muito bem.No passo 3, nossa batata não estava apenas tenra depois de 10 minutos em média baixa e acabamos virando o calor e cozinhá-lo por mais alguns minutos até que ele começou a amolecer.Você pode precisar, como eu, para modificar este passo.A receita é de Williams-Sonoma "Backyard Barbeques". O tempo de preparação inclui o tempo de descanso para o bife.

Ingredientes

preparação

Apare a gordura das bordas do bife, deixando uma camada de 2/3 centímetros de espessura, em seguida, corte a camada de gordura em intervalos de centímetros.
Em uma tigela pequena, usando as costas de uma colher, amasse junto o alho, pasta de anchova, azeite e pimenta até ficar homogêneo. Esfregue em ambos os lados do bife.Cubra e deixe repousar à temperatura ambiente por 1 hora.
Quando o bife estiver perto de ser feito em pé, faça o molho: Em uma panela em fogo médio-baixo, misture a batata e o caldo de galinha. Leve para ferver e cozinhe, descoberto, até mal tenro, cerca de 10 minutos. Adicione o pimentão e cozinhe até aquecer, cerca de 3 minutos a mais. Escorra, reservando o caldo. Você deve ter 2 a 3 Tbs.
Em um processador de alimentos, com o motor funcionando, solte os dentes de alho através do tubo de alimentação e processe até picado.Adicione os pimentos cereja, pimenta pimiento, batata e pimentão, tomilho, vinagre e molho de pimenta.Procés até ficar homogêneo.Com Com o motor a funcionar, adicione lentamente o azeite, 1 Tb de cada vez, e processe até engrossar a mistura.Transfira para uma tigela e bata no caldo de galinha reservado.Tempere com sal e pimenta.Cubra e refrigere até servir.
Prepare um fogo quente em uma grade.Posicione a grelha 10 a 15 centímetros acima do fogo.
Coloque o bife no rack e sele, virando uma vez, até dourar, cerca de 1 minuto de cada lado. Usando uma pinça de cabo longo para segurar a carne, sele as bordas. Em seguida, grelhe sobre fogo médio-quente (mova o bife para o borda do fogo ou levantar o grelhador), girando uma vez, total de 16-20 minutos para meio raro, ou até feito ao seu gosto.Transfira para uma placa de corte e cubra frouxamente com papel alumínio.Deixe descansar por 5 minutos.
Cortar carne do osso, em seguida, corte a carne através do grão e sirva em um prato aquecido.Passar o molho na mesa.

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