Filé de costela havaiana

Name: filé de costela havaiana
Cook time: 10 min
Total time: 24 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 900 bifes de costela, com osso, cerca de 1 grama; 1/2 litro de suco de abacaxi; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo molho de soja; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar; 5 colheres de sopa de vinagre de maçã; 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo cebola branca picada; 1 pedaço de gengibre, 1 polegada, descascado, finamente picado; 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente; 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado; 1 colher de chá de sal kosher a gosto

Este é um prato popular servido em "The Hillstone" restaurantes, eles chamam de "o havaiano" e sirva com batatas fritas. Salve-se US $ 40 e faça você mesmo; -)

Ingredientes

preparação

Whisk suco de abacaxi, molho de soja, açúcar, vinagre e óleo em uma tigela pequena até o açúcar é dissolvido.Adicione cebola e gengibre.Solte 2 colheres de sopa de marinada para a manteiga.Transfira marinada restante para um grande saco plástico reutilizável.Adicione bifes e selar saco , pressionando o excesso de ar.Chill pelo menos 1 dia.
Retire os bifes da marinada, seque e deixe descansar até a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.
Manteiga e Montagem.
Bata a manteiga e o óleo numa tigela média para combinar. Bata vigorosamente na marinada reservada; tempere com sal.Transfira para o centro de uma folha de papel vegetal e enrole em um log.Chill até empresa, pelo menos 1 hora.
Construir um fogo de duas zonas em um grelhador a carvão para calor direto (carvão médio-alto) e indireto (brasas de fogo médio-baixo) .Alternativamente, aqueça uma grade de gás alta antes de cozinhar, deixando um queimador em baixo.Grill em fogo alto , girando, até que os bifes estejam bem dourados e começando a bicar as bordas, cerca de 4 minutos.Transfira para a parte mais fria da grelha e continue a cozinhar até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa dos bifes registre 120 ° F para meio-raro. (Como alternativa, cozinhe em uma panela de grelhar em fogo médio-alto, transformando bifes a cada dois minutos.).
Transfira os bifes para uma grelha. Junte a manteiga a rodelas grossas de 0,25 "e divida entre os bifes. Deixe descansar pelo menos 10 minutos antes de fatiar.
Faça em frente.
Bifes podem ser marinados 3 dias antes. Mantenha-se gelado.
Manteiga pode ser feita 3 dias antes. Mantenha-se gelado.