Bife envelhecido seco em casa

Através de algumas tentativas e erros, consegui uma receita bastante boa para bife seco envelhecido em casa. Este é um método de 1 dia, instruções de receita para um bife.

Em um prato polvilhe sal uniformemente em ambos os lados do bife, você pode usar até 1 colher de chá, se o bife é muito grande.
Deixe o bife assentar no prato por 45 minutos, depois vire e repita o tempo.
Eu faço isso à temperatura ambiente.
Você vai notar que o bife vai chorar, em seguida, chupar o centímetro de volta
Isso as esquenta e amacia-as (nós brincamos com quantidades diferentes de sal, 0,75 colher de chá parece ser perfeita)
Uma vez feito com o processo de sal/placa, coloco meu (s) bife (s) em uma prateleira sobre uma assadeira para secar ao ar.
Não cubra.
Você pode colocá-los na geladeira *, mas precisará puxá-los (2,5 centímetros de espessura) de volta 1 hora antes de grelhar.
Permita que o bife "envelheça" por 3,5 horas, até 5 horas.
* Eu não coloco meu bife (s) na geladeira, eu simplesmente coloco o rack no forno para envelhecer. Nossa casa é legal então se sua casa é quente, eu colocaria na geladeira, puxando bife (s) para fora uma hora antes de grelhar.