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Molldoll
Bife de flanco recheado de estilo argentino
DH e eu fiz isso e pensei que tinha ótimo sabor, apesar do fato de que nós overcooked nossos.Então, tenha cuidado no Passo -10 receita original diz para cozinhar cerca de uma hora até que o termômetro de leitura instantânea registra 50 graus.Após uma hora, o nosso foi muito bem-feito.DH sugere que você verifique a carne com o seu termômetro, pelo menos, a cada 15-20 minutos.Além disso, o tempo de preparação e cozinhe não incluem o tempo que leva para assar o pimentão vermelho.Finalmente, você vai precisar de corda de cozinha Do livro "Steak and Chop" de Williams-Sonoma.
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Ingredientes
- 1 bife de flanco (600 gramas), aparado com excesso de gordura e pele prateada
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco
- 1 colher de sopa de páprica
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 dentes de alho picados
- 4 colheres de sopa de azeite
- Prosciutto de 100 gramas, finamente fatiado
- 1 ramo de espinafre, cuidadosamente lavado e provido
- 1 cenoura descascada e ralada
- 1/2 cebola amarela, fatiada
- 1 pimentão vermelho assado (descascado e fatiado)
- Uma taça com capacidade para 1/4 litro, com folhas de manjericão fresco
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pão ralado seco
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo queijo pecorino ralado ralado
- 2 colheres de chá de tomilho seco
- Sal e pimenta a gosto
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo marsala
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo caldo de carne
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire
preparação
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Borboleta a carne cortando horizontalmente, parando cerca de 2 centímetros do outro lado.Abrir a carne e libra com um martelo de carne para uma espessura uniforme de 0,5 polegadas.
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Pré-aqueça o forno a 350 ° F
-
Misture o vinagre, páprica, 1 Tb do extrato de tomate, alho e 1 Tb do azeite. Mexa para formar uma pasta grossa. Tempere a pasta no lado aberto do bife, reservando 1 Tb.
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Coloque o presunto, o espinafre, a cenoura, a cebola, o pimentão e o manjericão por cima.
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Em uma tigela pequena, misture o pão ralado, o queijo, uma colher de chá de tomilho e sal e pimenta a gosto; polvilhe a mistura por cima.
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Enrole a carne do final longo em um cilindro apertado e amarre com corda de cozinha.Tire o lado de costura para baixo e esfregue com 1 Tb do azeite.
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Polvilhe com sal e pimenta e o restante 1 colher de chá de tomilho.
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Em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto, aqueça o azeite restante de 2 Tb. Adicione a carne e doure por todos os lados, por cerca de 5 minutos.
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Transfira para uma assadeira à prova de chamas, costure com o lado para baixo e asse por aproximadamente 45 minutos.
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Levante a carne e despeje o vinho branco na panela por baixo para evitar que a carne grude. Passe até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 130F, 30 minutos a uma hora.
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Transferir para uma placa e barraca com folha de alumínio.
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Adicione o marsala à assadeira e coloque em fogo alto. Esprema os pedaços dourados do fundo da panela. Bata no caldo, molho inglês e o restante 1 colher de tomate, e cozinhe, mexendo sempre, até reduzir metade, cerca de 5 minutos. Coe o molho por uma peneira de malha fina.
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Para servir, retire a corda da carne e corte-a em rodelas. Transfira para pratos individuais e coloque o molho por cima.
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