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Cynthia Feldman
Bife de costela de Gotham
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preparação
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Leve um bife de 907 gramas para a temperatura ambiente por 2 horas antes de cozinhar.
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Pré-aqueça o forno a 350 °/d, F.
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Escove os dois lados do bife com azeite extra-virgem.
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Polvilhe os dois lados generosamente com sal kosher.
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Coloque o bife em uma assadeira.
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Mude o forno para a grelha de cozedura a alta temperatura.
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Sear um lado do bife por 3 minutos para conseguir um char que irá selar em sucos.
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Use pinças para virar o bife para selar o outro lado por 3 minutos (evite usar um garfo e fazer buracos no bife).
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Depois de queimar os dois lados, continue grelhando por mais 15 minutos em fogo alto por um acabamento médio raro.
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Retire do forno e transfira para um prato. Antes de servir, deixe o bife descansar 15 minutos, permitindo que os sucos circulem internamente.
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