Bife de costela de Gotham

Leve um bife de 907 gramas para a temperatura ambiente por 2 horas antes de cozinhar.

Pré-aqueça o forno a 350 °/d, F.

Escove os dois lados do bife com azeite extra-virgem.

Polvilhe os dois lados generosamente com sal kosher.

Coloque o bife em uma assadeira.

Mude o forno para a grelha de cozedura a alta temperatura.

Sear um lado do bife por 3 minutos para conseguir um char que irá selar em sucos.

Use pinças para virar o bife para selar o outro lado por 3 minutos (evite usar um garfo e fazer buracos no bife).

Depois de queimar os dois lados, continue grelhando por mais 15 minutos em fogo alto por um acabamento médio raro.

Retire do forno e transfira para um prato. Antes de servir, deixe o bife descansar 15 minutos, permitindo que os sucos circulem internamente.