Bife de costela de Gotham

Name: Bife de costela de Gotham
Cook time: 22 min
Total time: 2 h 22 min
Yield: 1
Ingredients: Bifes com 907 gramas de lombo; sal kosher; Pimenta; azeite extra-virgem

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Ingredientes

Bifes com 907 gramas de lombo
Sal kosher

Pimenta
Azeite extra-virgem

preparação

Leve um bife de 907 gramas para a temperatura ambiente por 2 horas antes de cozinhar.
Pré-aqueça o forno a 350 °/d, F.
Escove os dois lados do bife com azeite extra-virgem.
Polvilhe os dois lados generosamente com sal kosher.
Coloque o bife em uma assadeira.
Mude o forno para a grelha de cozedura a alta temperatura.
Sear um lado do bife por 3 minutos para conseguir um char que irá selar em sucos.
Use pinças para virar o bife para selar o outro lado por 3 minutos (evite usar um garfo e fazer buracos no bife).
Depois de queimar os dois lados, continue grelhando por mais 15 minutos em fogo alto por um acabamento médio raro.
Retire do forno e transfira para um prato. Antes de servir, deixe o bife descansar 15 minutos, permitindo que os sucos circulem internamente.