Batata cozida carregada sudoeste

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Pré-aqueça o forno a 375 ° F Perfure as batatas todo com os dentes de um garfo.Coloque as batatas diretamente sobre o rack de forno e asse por cerca de uma hora, até ficar macio e assado. Retire as batatas do forno e deixe-os sentar por cerca de 20 minutos, até que estejam bem o suficiente para aguentar.
Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio.Adicione a cebola e pimentão para a frigideira e refogue por cerca de 4 minutos.Adicione a mistura coentro, cominho, alho em pó, pimenta em pó, coentro, orégano e legumes para a frigideira e continuar cozinhar por cerca de 5 minutos, até ficar bem aquecido. Espalhe as batatas assadas e colher em cerca de um copo da mistura de feijão para cada potato.Garnish como desejado e sirva.
Guarnições: queijo cheddar ralado, coentro picado fresco, cebolinha picada, creme azedo, salsa.