Bananas adotam o bolo

Creme de pastelaria: Aqueça metade e meia, 3 colheres de sopa de açúcar e sal em uma panela pequena de fundo grosso em fogo médio até ferver, mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar.

Enquanto isso, bata as gemas em uma tigela média até que estejam bem combinadas. Bata no restante 1 colher de sopa de açúcar e bata até o açúcar começar a dissolver e a mistura ficar cremosa, cerca de 15 segundos. Bata no amido de milho até combinado e mistura é amarelo pálido e grosso, cerca de 30 segundos.

Quando metade e meia mistura atinge a ferver completa, gradualmente whisk fervendo metade e meia na mistura de gema para temperar.Retornar mistura para panela, raspando tigela com espátula de borracha; voltar a ferver em fogo médio, mexendo constantemente, até 3 ou 4 bolhas estourar na superfície e mistura é espessa e brilhante, cerca de 30 segundos. Off calor, bata na manteiga e baunilha.Transfira a mistura para tigela média, pressione plástico diretamente na superfície e refrigerar até ficar frio e definir, pelo menos, 3 horas ou até 48 horas.

Buttercream: Bata as claras e o açúcar em conjunto em uma tigela à prova de calor.Coloque a tigela sobre uma panela de água fervente.Retenha constantemente, aqueça a mistura até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja quente demais para molhar o dedo (cuidado para não misturar ovos!) Despeje em tigela de um misturador de pé e bata em alta velocidade para fazer um merengue duro (este é um merengue suíço) .Continue batendo em velocidade lenta até esfriar a temperatura ambiente, cerca de 10 minutos.Gradualmente bater na manteiga alguns cubos de cada vez até que tudo seja incorporado.Batido em baunilha e rum.Você pode refrigerar isso por até 10 dias ou congelar até um mês.Trazer a temperatura ambiente e whisk antes de usar.

Molho de Caramelo: Em uma panela pequena a média, misture o açúcar ea água e cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva.



O vapor vai lavar as laterais da água. pan para remover quaisquer cristais de açúcar.) Depois de um minuto ou mais, retire a tampa e cozinhe sem mexer até que comece a virar um marrom dourado em torno das bordas (deve demorar 5 a 10 minutos, dependendo do tamanho da sua panela). Enquanto isso, comece a ver a calda de açúcar ficar dourada, mexendo cuidadosamente a panela para redistribuir o caramelo (não mexa! O açúcar vai cristalizar. ) Um pouco mais de tempo é tudo o que vai demorar - só até ficar dourado. Agora, retire do fogo e despeje lentamente o creme, mexendo com uma colher de madeira de cabo longo. Borbulhará furiosamente, então Tenha cuidado para não deixá-lo transbordar. Pare por um segundo e deixe-o morrer se necessário. ep agitação até a mistura ficar homogênea. Mexa em sal e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Assembly: Spread cold pastry cream between cake layers.Ice sides and top with buttercream.Pipe a decorative border around the top edge of the cake to create a dam for the caramel.If the caramel has cooled too much to pour, warm it just until it's more fluid, but not warm enough to melt the buttercream.Pour an even layer of caramel onto the top of the cake.Save the rest for serving along side or over ice cream, or eat it with a spoon -- it's amazing!

Decore o bolo como quiser - eu uso bananas fatiadas mergulhadas em suco de limão e nozes cristalizadas.