Bagels de cebola

Combine água morna, fermento e 3 colheres de sopa de açúcar.Deixe repousar 5 minutos ou até espumoso.Mexa em sal e cebola.

Aos poucos, misture 1 litro de farinha, bata em velocidade média por 5 minutos. Adicione o restante da farinha para fazer uma massa dura. Vire na placa enfarinhada e amasse até ficar homogêneo e não grude demais (cerca de 15 minutos), ou amasse em massa pesada. misturador de serviço por 2 minutos, adicionando mais farinha conforme necessário.

Coloque na tigela untada, virando para cobrir todos os lados. Tampa; deixe crescer até dobrar de tamanho (cerca de 40 minutos).

Amasse a massa levemente e divida em 12 partes iguais.Para moldar, amassar cada peça, formando-a em uma bola suaveHolding bola com ambas as mãos, cutuque os polegares através do centro.Com um polegar no buraco, contornar o perimiter, moldar como um donut 85 centímetros de diâmetro.

Coloque o pãozinho em forma de pão na placa levemente enfarinhada, cubra-o levemente e deixe descansar em um lugar quente por 20 minutos.

Traga 3 litros de água e restante 1 colher de sopa de açúcar para ferver em uma chaleira grande (como um forno holandês) .Ajuste o calor para mantê-lo delicadamente ferver.

Unte levemente uma assadeira e regue com fubá. Aqueça o forno a 400 graus.

Gentilmente, levante um bagel por vez e deixe-o cair na água, fervendo 4-5 de cada vez (dependendo do tamanho da panela). Passe por 5 minutos, virando com frequência.

Levante com uma escumadeira, escorra rapidamente uma toalha e coloque na assadeira preparada. Repita até ferver todos os bagels.

Misture a gema de ovo com 1 colher de sopa de água e escove em cima dos bagels.

Asse por 35-40 minutos, ou até ficar bem dourado e crocante.

** Eu gosto de ter bagels menores, então eu divido minha massa em 16 pedaços e asse por 30-35 minutos.