Bagatela de outono com maçãs assadas, peras e molho de abóbora-caramelo

Para creme de pastelaria canela: bata as gemas e 1/4 de litro de leite em uma tigela grande. Adicione açúcar, farinha, baunilha e canela. Bata até dissolver o açúcar. Deite 3/8 de litro de leite para ferver em uma panela média em fogo médio. leite em mistura de gema.Retorna a mistura na mesma panela.Cozinhe até o creme engrossa e ferve, mexendo sempre, cerca de 2 minutos.Transfira para a tigela média.Adicione a manteiga e mexa até derreter.Pressione filme plástico diretamente na superfície.Chill até o frio, cerca de 2 horas (pode ser feito 2 dias à frente. Manter refrigerado.).

Para o molho de abóbora com caramelo: Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o açúcar e cozinhe até a mistura ficar âmbar, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos (a mistura ficará granulada) .Reduza o fogo para médio-baixo. vai borbulhar) .Mexa até pedaços de caramelo dissolver, cerca de 2 minutos.Adicione abóbora; mexa até aquecer.Refrigerar até frio, cerca de 2 horas (pode ser feito 2 dias à frente.Cubra e mantenha refrigerado.).

Para a fruta assada: Pré-aqueça o forno a 400 ° F Misture as maçãs, pêras e suco de limão em uma tigela grande.Coloque a manteiga na assadeira assada.Heat no forno até a manteiga derreter e começa a marrom, cerca de 5 minutos.Adicione frutas para assadeira e misture com a manteiga.Revar até que a fruta é macia e dourada, girando com espátula de metal a cada 15 minutos, cerca de 1 hora.Coloque a fruta na folha.

Para montagem: Coloque os dedos, lado liso para cima, na assadeira. Esfregue com Sherry. Fundo inferior de uma tigela com capacidade para 2 litros contendo ou prato de vidro com camada única de ladyfingers, lado Sherry up.Line borda inferior com 1 linha de ladyfingers, Sherry lado, pressionando suavemente contra o prato.Colher metade do creme de pastelaria em prato forrado; top liso.Cobrir com metade da fruta.Drizzle Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo molho de caramelo over.Line borda do prato com segunda linha de ladyfingers, Sherry centímetro lateral Cobrir frutas com camada única de ladyfingers.Spoon restante creme de pastelaria mais. Cubra com frutas restantes.Druía de frutas com um copo com uma capacidade de 130 ml contendo molho de caramelo.Linha de borda do prato com a terceira fila de ladyfingers, centímetro do lado Sherry Frio pelo menos 6 horas. (Pode ser feito 1 dia ahead.Mantenha fresco. ).

Bata o creme, o açúcar e a baunilha na tigela até que a mistura retenha os picos.Encha o saco de confeiteiro com uma grande ponta de roseta com chantilly e canudo em pó (ou chantilly). (Pode ser preparado 3 horas à frente; frio) Garoo chantilly creme com 2 colheres de sopa de molho de caramelo.Brush fatias de pêra com suco de limão; Organize de forma decorativa em cima do chantilly. Vire, passando o restante do molho de caramelo separadamente.