Baba au rhum

Name: baba au rhum
Cook time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: About 18
Ingredients: Le Baba:; 7 onças/200 g de farinha de trigo; 2,5 onças/70 g de manteiga sem sal, mais mais para engraxar; 0,33 onça/8,5 g de mel; 0,33 onça/8,5 g de levedura; 0,125 onça/2 g de sal; 5 ovos; Xarope:; 3,5 onças/100 g de açúcar; 1 casca de limão; 1 casca de laranja; 1/2 raspou vagem de baunilha e sementes; Creme de Baunilha:; Sementes de 0,5 vagem de baunilha raspada; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo creme; 3,5 onças/100 g de açúcar; Guarnição, enfeite, adorno:; 1 onça/25 g de cobertura de damasco; Rum envelhecido; Equipamento especial: 5 por centímetro baba au rhum moldes

Baba au Rhum

preparação

Para o baba: Misture a farinha, a manteiga, o mel, o fermento e o sal em uma tigela grande. Lixe a massa e acrescente os ovos um a um. A massa não deve grudar nas laterais da tigela; amassar até que a massa se torne elástica e lisa, cerca de 45 minutos.Deixe descansar por 30 minutos na tigela.
Pré-aqueça o forno a 350 F/180 C.Grease 18 moldes com manteiga.
Distribua a massa uniformemente nos moldes com a mão ou usando um tubo de pastelaria, enchendo até a metade. Coloque em uma assadeira funda e encha com água morna (20 a 30 graus) até o topo dos moldes.Deixe descansar até que a massa suba e transborda ligeiramente os moldes.
Asse por cerca de 25 minutos, virando a bandeja até a metade. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho, cor e ressecamento. Desenforme os babás e deixe secar por cerca de 6 minutos em um forno de porta aberta e depois resfrie em um rack.
Para a calda: Misture 1/2 litro de água com o açúcar, as raspas e a baunilha em uma panela e deixe ferver. Retire do fogo e deixe os sabores em infusão. Mergulhe os babás na calda quente, mas não fervente, virando com um colher de fenda.Verifique o mergulho.Os babás devem ser embebidos e devidamente drenados.
Para o creme: Misture as sementes de baunilha no creme. Bata no açúcar para obter um chantilly de três quartos (deve permanecer um pouco "molhado").
Coloque as babas em um prato e cubra com a cobertura de damasco.Em frente dos convidados, corte os babás em dois e cubra com o rum envelhecido de sua escolha.Serve com o creme de baunilha.