Autênticas enchiladas verdes

Em uma panela, misture o peito de frango com caldo de galinha, um quarto de cebola, um dente de alho e 2 colheres de chá de sal. Deixe ferver e deixe ferver por 20 minutos. Reserve o caldo, coloque o frango de lado para esfriar e descarte a cebola e alho.

Quando esfriar o suficiente para manipular, retire o frango com as mãos.

Coloque tomatillos e chiles serrano em uma panela com água, o suficiente para cobri-los.Barra para ferver, e continue a ferver até tomatillos virar um tom diferente de verde (de verde brilhante para um verde maçante, exército).

Tira tomatillos e chiles, e coloque no liquidificador com outro pedaço de cebola, 2,5 dentes de alho e um centímetro de sal.Despeje em caldo de galinha reservado, de modo que apenas cubra os vegetais no liquidificador por cerca de um centímetro.Blenda todos os ingredientes até que estejam completamente puré.

Despeje a salsa em uma panela média e leve para ferver baixo.

Despeje o óleo em uma frigideira, e deixe ficar muito quente. Frite tortillas um a um em óleo quente, colocando cada uma em uma toalha de papel para molhar um pouco do óleo.

Por fim, mergulhe tortilhas levemente fritas em salsa verde de baixa ebulição, até que as tortillas fiquem suaves novamente. Coloque em placas, 3 por pessoa.

Preencher ou top tortillas com frango desfiado e, em seguida, molho verde extra.Top com queijo desintegrado, cebola picada e coentro picado.