Arroz de gandule

Um prato porto-riquenho com sabor havaiano local.Labor intensivo, mas também delicioso.Um ingrediente, guandu, é nativo da África e também é chamado de "ervilha do Congo" e "ervilha sem olhos"; sementes de achiote são sementes levemente almiscaradas da árvore do urucum, disponíveis inteiras ou moídas nos mercados das Índias Orientais, Espanholas e Latino-Americanas. Compre sementes inteiras quando elas tiverem uma cor vermelha enferrujada; As sementes marrons também são chamadas de 'urucum' que, em sua forma pastosa e em pó, é usada nos Estados Unidos para colorir manteiga, margarina, queijo e peixe defumado.

Aqueça 2 colheres de sopa do óleo em uma panela grande em fogo médio alto.Adicione carne de porco e marrom em óleo.Enquanto isso, coloque o óleo restante em uma panela pequena em fogo médio e adicione sementes de achiote.Aqueça até que o óleo se torne muito escuro laranja/vermelho.Retire do calor e reserve.
Para a carne de porco bronzeada adicione a cebola, coentro, alho, sal e pimenta.Cozinhe para reduzir vegetais, em seguida, adicione o molho de tomate, ervilhas e azeitonas.Misture bem.Enxugue a mistura de urucum/óleo na mistura de carne de porco e mexa juntos.Reduza o calor para baixo e deixe ferver por 10 minutos.
Adicione arroz cru e água à mistura de carne de porco; mexa bem.Raise a temperatura para alta, cubra a panela e leve tudo para ferver.Mova novamente, reduza o fogo para baixo e cubra; deixe cozinhar em baixa cerca de 10 minutos.Retire a tampa, mexa novamente, substitua a tampa e cozinhe mais 10 minutos; mexa novamente.Retire do fogo e deixe repousar por 15 minutos.