Arroz de couve-flor e feijão fajita tigelas

Name: arroz de couve-flor e feijão fajita tigelas
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 900 gramas de couve-flor; 1 pimentão vermelho, fatiado ou mais a gosto; 2 cebolas verdes, finamente cortadas; Azeite extra-virgem de 60 litros; 4 dentes de alho ralados; 1,5 colheres de sopa de tempero fajita; 2 colheres de chá de cominho; 1 1/2 colher de chá de sal kosher; 1 (439 gramas) pode pinto feijão, lavado e escorrido; 113 gramas de queijo cotija desintegrado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo coentro fresco picado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pepitas (sementes de abóbora) (opcional); 2 cebolas verdes, finamente cortadas; 1 limão, espremido

Servir tigelas cobertas com pico de gallo, guacamole e creme azedo.Se você gosta, você também pode adicionar dois peitos grelhados em fatias finas de frango ou uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo frango assado desfiado.

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça o forno a 210 graus (220 C). Cubra uma assadeira com papel alumínio, garantindo a folha sobe os lados da folha para pegar todos os sucos.
Combine couve-flor, pimentão vermelho, cebola roxa, azeite, alho, tempero fajitas, cominho e sal em uma tigela grande; mexa até ficar coberto. Mistura de vegetais espalhada sobre a assadeira preparada.
Assar no forno pré-aquecido por 15 minutos; mexa e continue assando até ficar macio e levemente dourado, cerca de 15 minutos a mais.
Top mistura de vegetais com feijão, queijo cotija, coentro, pepitas, cebolinha e suco de limão.Colher em quatro tigelas.