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Cindy Peterson Kilday
Amêndoa café da manhã rodada
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Ingredientes
- 1 pacote de fermento seco ativo
- 80 litros de água (40 graus a 50 graus)
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo farinha de trigo integral
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo farinha de trigo integral
- Açúcar grosso
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de cardamomo moído ou 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 2 ovos batidos
preparação
-
Em uma tigela pequena, amolecer levedura em água morna; deixou de lado.
-
Em uma tigela grande misture a farinha de trigo, a farinha de trigo integral, o açúcar mascavo de 60 litros, o sal e a colher de chá de 0,5 colher de chá de cardamomo ou noz-moscada.
-
Corte na manteiga fria até que a mistura se assemelhe a migalhas finas.
-
Junte a levedura amolecida, os ovos, o leite e o extrato de amêndoas até que estejam combinados.
-
Cubra e leve à geladeira por 1 a 2 horas ou até que a massa seja fácil de manusear.
-
Para recheio, misture amêndoas moídas, as 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, açúcar granulado e 0,5 colher de chá de cardamomo ou pimenta da Jamaica; deixou de lado.
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Jogue a massa em uma superfície levemente enfarinhada; divida em 3 porções.
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Forme cada parte em uma bola.
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Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
-
Delicadamente, role cada porção de massa para um círculo centimétrico.
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Coloque um círculo de 2,5 em uma panela de pizza de centímetro ou uma assadeira grande forrada com papel alumínio lubrificado.
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Pincele com metade da manteiga derretida; polvilhe com metade do recheio.
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Cubra com outro círculo de massa.
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Pincele com manteiga restante; polvilhe com o restante do recheio.
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Cubra com o último círculo de massa.
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Com uma tesoura de cozinha ou uma faca afiada, corte a pilha de massa em 30 fatias, cortando a 2,5 cm do centro.
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Levante cuidadosamente cada cunha e vire duas vezes para criar uma torção em cada peça.
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Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 24 horas antes de assar.
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Deixe repousar à temperatura ambiente por 20 minutos antes de assar.
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Se desejar, escove com leite; polvilhe com açúcar grosso.
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Asse em um 350 F.
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forno por 30 a 35 minutos ou até que o pão soe oco quando levemente batido.
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Esfrie levemente em papel alumínio em uma grade.
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Sirva quente.
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Para servir, transfira o pão para uma travessa; cortado em cunhas.
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